Caviar La Villa Ferret
Caviar La Villa Ferret
Coup de Coeur pour le Caviar La Villa Ferret (le « Black Edition” en particulier) !
En bonne méditérranéenne d’origine que je suis, j’aime l’odeur et le goût fortement iodé de ces petites perles de bonheur.
Personnellement, j’aime déguster le caviar nature, toutefois, il m’arrive de relever mes recettes avec.
Par exemple, le caviar « Pink Lady » sur une Saint-Jacques juste snakée dans un beurre d’algue et servie dans sa coquille. Et le « Black Edition », plus fort en bouche, pour une carbonara de caviar ou un tartare de boeuf coupé au couteau.
Où se trouvent leurs esturgeons ?
Au cœur du Périgord Noir, à quelques kilomètres de Sarlat, dans des bassins alimentés par l’eau d’un ruisseau. L’eau y est transparente l’on y voit les centaines d’esturgeons nager au fond de l’eau – nez pointu et bout blanc.
Les bassins sont certifiés « Natura 2000 ».
Leur origine ?
L’Acipenser Baeri, est un esturgeon natif des lacs de Sibérie, qui fut introduit en France il y a une trentaine d’années. Il grandit et se reproduit en eau douce. Les esturgeons sont nourris avec des granulés deux fois par jour : blé, tourteau de soja et colza.
Conseils de dégustation
Simplement, avec une cuiller en nacre, en corne, ou en porcelaine de préférence. Sans citron. Bien faire rouler les œufs sur la langue et contre le palais. La caviar est à consommer dans les deux mois au-delà de la date indiquée. Quand la boite est ouverte il est recommandé de la déguster dans les 48 h. Celle-ci se conserve au réfrigérateur entre 0 et 4°. Privilégiez la vodka ou le champagne brut.
Caviar « Pink Lady » La Villa Ferret
Vieilli jusqu’à trois mois en cave, ce caviar associe beaucoup de fraîcheur et de douceur à une subtile onctuosité concluant d’une note parfumés.
L’esturgeon Baeri (l’Acipenser baerii)
Provenance ; lac de Siberie
Introduit en France il y a une trentaine d’années
Poisson d’eau salée mais se génère en eau douce
Adulte å 7 ans, on peut, via un processus rigoureux, prélever les œufs dans la poche de la femelle. Cette poche représente entre 9 et 18% de la masse du poisson.
Peu iodé, mais vif
Petits grains
Gout franc avec une dominante noix
Couleur : gris sombre
Temps d’affinage ; 3 a 6 mois
Accord parfait avec les fruits de mer, pomme de terre, crème fraiche, œufs,…
A servir frais,
Origine ; Périgord Noir
Composition ; OEUFS D’ESTURGEON Acipenser baeri, sel, conservateur : E285 <1%
Conservation ; entre -4 et 4C
Apres ouverture, il vaut mieux le manger dans les 48h et le conserver au frais.
Valeurs nutritionnelles moyenne pour 100gr (source table CIQUAL)
Valeur energetique ; 217 kcal – 916 kJ
Matiere grasse ; 7.5 g dont Acides Gras Saturés : 2.2 g
Glucides ; 2.5 g ¤ dont Sucres : 0 g
Proteines ; 25 g
Sel ; 3.5 g
Caviar Pink Lady
– 20gr – 43 Euros
– 30gr – 60 Euros
– 50gr – 93 Euros
– 100gr -180 Euros
– 200gr – 348 Euros
– 500gr – 857 Euros
– 1000gr – 1662 Euros
Caviar “Black Edition” La Villa Ferret
Ses grains très noirs légèrement salés, aux notes de noisettes et d’une belle suavité, affirment une puissance aromatique qui en fait un caviar généreux et raffiné.
L’esturgeon Baeri (l’Acipenser baerii)
Provenance lac de Siberie
Introduit en France il y a une trentaine d’années
Poisson d’eau salée mais se génère en eau douce
Adulte a 7 ans, on peut, via un processus rigoureux, prélever les œufs dans la poche de la femelle. Cette poche représente entre 9 et 18% de la masse du poisson.
Peu iodé, mais vif
Petits grains
Gout franc avec une dominante noix
Couleur noire
Temps d’affinage 6 a 12 mois
Accord parfait avec les fruits de mer, pomme de terre, crème fraiche, œufs,…
A servir frais,
Origine Perigord Noir
Composition OEUFS D’ESTURGEON Acipenser baeri, sel, conservateur : E285 <1%
Conservation entre -4 et 4C
Apres ouverture, il vaut mieux le manger dans les 48h et le conserver au frais.
Valeurs nutritionnelles moyenne pour 100gr (source table CIQUAL)
Valeur energetique ; 217 kcal – 916 kJ
Matiere grasse ; 7.5 g dont Acides Gras Saturés : 2.2 g
Glucides ; 2.5 g ¤ dont Sucres : 0 g
Proteines ; 25 g
Sel ; 3.5 g
Caviar Black Edition
– 20gr – 50 Euros
– 30gr – 68 Euros
– 50gr -108 Euros
– 100gr -208 Euros
– 200gr – 408 Euros
– 500gr – 1005 Euros
– 1000gr – 1960 Euros
Conseil d’utilisation
Le caviar supporte mal les variations de température.
Ne pas lui laisser le temps de prendre la température ambiante.
Privilégier les cuillères en nacre, corne ou même plastique.
Prévoir 15gr par personne, en apéritif ou en lunch
Accompagné de vin blanc très sec, champagne ou vodka
Placer les perles noires sur la langue, savourer leur douceur, laisser exploser les saveurs contre votre palais… Pure moment de plaisir.
contact@lavillaferret.com – +33 (0)671 182 817 – WWW.LAVILLAFERRET.COM
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Les commentaires pour “Caviar La Villa Ferret”
Caviar La Villa Ferret
By Christel Engström
Caviar La Villa Ferret Coup de Coeur pour le Caviar La Villa Ferret (le « Black Edition” en particulier) ! En bonne méditérranéenne d’origine que je suis, j’aime l’odeur et le goût fortement iodé de ces petites perles de bonheur. Personnellement, j’aime déguster le caviar nature, toutefois, il m’arrive de relever mes recettes avec. Par exemple, le caviar « Pink Lady » sur […]
Caviar La Villa Ferret
Coup de Coeur pour le Caviar La Villa Ferret (le « Black Edition” en particulier) !
En bonne méditérranéenne d’origine que je suis, j’aime l’odeur et le goût fortement iodé de ces petites perles de bonheur.
Personnellement, j’aime déguster le caviar nature, toutefois, il m’arrive de relever mes recettes avec.
Par exemple, le caviar « Pink Lady » sur une Saint-Jacques juste snakée dans un beurre d’algue et servie dans sa coquille. Et le « Black Edition », plus fort en bouche, pour une carbonara de caviar ou un tartare de boeuf coupé au couteau.
Où se trouvent leurs esturgeons ?
Au cœur du Périgord Noir, à quelques kilomètres de Sarlat, dans des bassins alimentés par l’eau d’un ruisseau. L’eau y est transparente l’on y voit les centaines d’esturgeons nager au fond de l’eau – nez pointu et bout blanc.
Les bassins sont certifiés « Natura 2000 ».
Leur origine ?
L’Acipenser Baeri, est un esturgeon natif des lacs de Sibérie, qui fut introduit en France il y a une trentaine d’années. Il grandit et se reproduit en eau douce. Les esturgeons sont nourris avec des granulés deux fois par jour : blé, tourteau de soja et colza.
Conseils de dégustation
Simplement, avec une cuiller en nacre, en corne, ou en porcelaine de préférence. Sans citron. Bien faire rouler les œufs sur la langue et contre le palais. La caviar est à consommer dans les deux mois au-delà de la date indiquée. Quand la boite est ouverte il est recommandé de la déguster dans les 48 h. Celle-ci se conserve au réfrigérateur entre 0 et 4°. Privilégiez la vodka ou le champagne brut.
Caviar « Pink Lady » La Villa Ferret
Vieilli jusqu’à trois mois en cave, ce caviar associe beaucoup de fraîcheur et de douceur à une subtile onctuosité concluant d’une note parfumés.
L’esturgeon Baeri (l’Acipenser baerii)
Provenance ; lac de Siberie
Introduit en France il y a une trentaine d’années
Poisson d’eau salée mais se génère en eau douce
Adulte å 7 ans, on peut, via un processus rigoureux, prélever les œufs dans la poche de la femelle. Cette poche représente entre 9 et 18% de la masse du poisson.
Peu iodé, mais vif
Petits grains
Gout franc avec une dominante noix
Couleur : gris sombre
Temps d’affinage ; 3 a 6 mois
Accord parfait avec les fruits de mer, pomme de terre, crème fraiche, œufs,…
A servir frais,
Origine ; Périgord Noir
Composition ; OEUFS D’ESTURGEON Acipenser baeri, sel, conservateur : E285 <1%
Conservation ; entre -4 et 4C
Apres ouverture, il vaut mieux le manger dans les 48h et le conserver au frais.
Valeurs nutritionnelles moyenne pour 100gr (source table CIQUAL)
Valeur energetique ; 217 kcal – 916 kJ
Matiere grasse ; 7.5 g dont Acides Gras Saturés : 2.2 g
Glucides ; 2.5 g ¤ dont Sucres : 0 g
Proteines ; 25 g
Sel ; 3.5 g
Caviar Pink Lady
– 20gr – 43 Euros
– 30gr – 60 Euros
– 50gr – 93 Euros
– 100gr -180 Euros
– 200gr – 348 Euros
– 500gr – 857 Euros
– 1000gr – 1662 Euros
Caviar “Black Edition” La Villa Ferret
Ses grains très noirs légèrement salés, aux notes de noisettes et d’une belle suavité, affirment une puissance aromatique qui en fait un caviar généreux et raffiné.
L’esturgeon Baeri (l’Acipenser baerii)
Provenance lac de Siberie
Introduit en France il y a une trentaine d’années
Poisson d’eau salée mais se génère en eau douce
Adulte a 7 ans, on peut, via un processus rigoureux, prélever les œufs dans la poche de la femelle. Cette poche représente entre 9 et 18% de la masse du poisson.
Peu iodé, mais vif
Petits grains
Gout franc avec une dominante noix
Couleur noire
Temps d’affinage 6 a 12 mois
Accord parfait avec les fruits de mer, pomme de terre, crème fraiche, œufs,…
A servir frais,
Origine Perigord Noir
Composition OEUFS D’ESTURGEON Acipenser baeri, sel, conservateur : E285 <1%
Conservation entre -4 et 4C
Apres ouverture, il vaut mieux le manger dans les 48h et le conserver au frais.
Valeurs nutritionnelles moyenne pour 100gr (source table CIQUAL)
Valeur energetique ; 217 kcal – 916 kJ
Matiere grasse ; 7.5 g dont Acides Gras Saturés : 2.2 g
Glucides ; 2.5 g ¤ dont Sucres : 0 g
Proteines ; 25 g
Sel ; 3.5 g
Caviar Black Edition
– 20gr – 50 Euros
– 30gr – 68 Euros
– 50gr -108 Euros
– 100gr -208 Euros
– 200gr – 408 Euros
– 500gr – 1005 Euros
– 1000gr – 1960 Euros
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Le caviar supporte mal les variations de température.
Ne pas lui laisser le temps de prendre la température ambiante.
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