Jean-Marie Ancher reçoit le Grand Prix de l’Art de la Salle
Jean-Marie Ancher, Directeur du restaurant Le Taillevent, reçoit le Grand Prix de l’Art de la Salle
Le 30 avril 2015, Jean-‐Marie Ancher est récompensé par l’Académie Internationale de Gastronomie du Grand Prix Art de la Salle. Cette distinction consacre une carrière débutée il y a quarante ans au sein du Taillevent. Mémoire vive de l’établissement, passé par tous les postes avant d’en devenir le Directeur, Jean-‐Marie Ancher incarne les valeurs du savoir-‐recevoir à la française. Entre distinction, discernement, passion et sincérité ce passeur d’émotions envisage son métier comme une vocation. C’est cet engagement que l’Académie Internationale de Gastronomie couronne.
Un enfant de la Maison Taillevent
En 1975, à l’âge de 17 ans, Jean-‐Marie Ancher débute commis au Taillevent. Il n’imagine pas alors tenir une semaine. L’institution l’impressionne, autant que ses maîtres d’apprentissage qui lui transmettent pour une vie la passion de servir.
Il s’accroche, apprend l’anglais, décroche son CAP Restauration et passe par l’École Hôtelière de Paris. Il gravit les échelons pour devenir demi-‐chef de rang avant de recevoir un ordre en forme de consécration. En 1982, le légendaire Jean-‐Claude Vrinat lui intime : « Allez à la Samaritaine pour prendre vos mesures. Vous serez maître d’hôtel, c’est cela ou la porte. » De 1986 à 2007, il devient premier maître d’hôtel et bras droit de l’amphitryon, puis lui succède après son décès. Une nomination d’évidence pour Valérie Vrinat qui voit en lui le meilleur disciple de son père. Jean-‐Marie Ancher est depuis le visage du Taillevent, cet hôte « qui reçoit comme un ami au domicile, pour donner avec ses équipes du bonheur à 200% ». Une manière propre au Taillevent de transformer un moment simple en moment unique.
La sincérité à l’œuvre Jean-‐Marie ANCHER est un marathonien. Il envisage chacun de ses services comme une épreuve de fond. Aujourd’hui encore il éprouve le trac et s’isole pour méditer vingt minutes avant d’entrer en salle. Cela évoque une technique d’acteur, pourtant Jean-‐ Marie Ancher ne joue pas. Il incarne sa passion. « J’aime tous mes clients, avoue-‐t-‐il. Je reçois de la même façon quelqu’un qui viendra une seule fois dans sa vie que celui qui revient toutes les semaines. » Son plaisir de recevoir et de servir est rayonnant. Il le transmet à ses équipes et aux tables qu’il approche. Là où la passion rejoint le savoir-‐ faire, il se passe quelque chose de merveilleux. C’est cette chose merveilleuse que Jean-‐ Marie Ancher défend et préserve au Taillevent encouragé par les frères Gardinier qui en sont devenus les propriétaires.
La transmission pour crédo Jean-‐Marie Ancher a beaucoup appris de ses maîtres. Il transmet à son tour. « Mon plus grand plaisir, lorsque je reviendrai déjeuner ou dîner ici, sera de voir ces enfants qui ont la niaque, leur donner leur chance et les faire évoluer. » Parrain de la promotion 2014 du Lycée Guillaume Tirel, membre du jury du Meilleur Ouvrier de France, le Chevalier dans l’Ordre National du Mérite intervient dès qu’il le peut dans les classes pour « emballer les gamins ». Surtout, il applique dans ses rangs la même bienveillance attentive qu’avec ses clients. L’auteur du « Petit livre du vin » en 2000, qui songe à publier son « Tableau des moments inoubliables » est un artiste de la salle qui démontre que le classicisme à la française n’est pas un cérémonial empesé, mais une gestuelle cultivée et humaniste.
À propos de l’Académie Internationale de Gastronomie (AIG)
L’Académie a pour objet la sauvegarde et le développement des cultures et des patrimoines culinaires régionaux et nationaux. Elle appuie et favorise toutes initiatives et toutes opérations à caractère culturel, éducatif, nutritionnel et touristique concernant la gastronomie et attribue chaque année quatre Grands Prix : le Grand Prix de l’Art de la Cuisine, le Grand Prix de la Culture Gastronomique, le Grand Prix de la Science de l’Alimentation et le Grand Prix de l’Art de la Salle.
Le Taillevent 15, rue Lamennais 75008 Paris T. +33 (0)1 44 95 15 01 letaillevent@letaillevent.com
Horaires d’ouverture : Déjeuner 12h15 – Dîner 19h15
Fermé le samedi, dimanche et jours fériés
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Jean-Marie Ancher reçoit le Grand Prix de l’Art de la Salle
Jean-Marie Ancher reçoit le Grand Prix de l’Art de la Salle
By Christel Engström
Jean-Marie Ancher, Directeur du restaurant Le Taillevent, reçoit le Grand Prix de l’Art de la Salle Le 30 avril 2015, Jean-‐Marie Ancher est récompensé par l’Académie Internationale de Gastronomie du Grand Prix Art de la Salle. Cette distinction consacre une carrière débutée il y a quarante ans au sein du Taillevent. Mémoire […]
Jean-Marie Ancher, Directeur du restaurant Le Taillevent, reçoit le Grand Prix de l’Art de la Salle
Le 30 avril 2015, Jean-‐Marie Ancher est récompensé par l’Académie Internationale de Gastronomie du Grand Prix Art de la Salle. Cette distinction consacre une carrière débutée il y a quarante ans au sein du Taillevent. Mémoire vive de l’établissement, passé par tous les postes avant d’en devenir le Directeur, Jean-‐Marie Ancher incarne les valeurs du savoir-‐recevoir à la française. Entre distinction, discernement, passion et sincérité ce passeur d’émotions envisage son métier comme une vocation. C’est cet engagement que l’Académie Internationale de Gastronomie couronne.
Un enfant de la Maison Taillevent
En 1975, à l’âge de 17 ans, Jean-‐Marie Ancher débute commis au Taillevent. Il n’imagine pas alors tenir une semaine. L’institution l’impressionne, autant que ses maîtres d’apprentissage qui lui transmettent pour une vie la passion de servir.
Il s’accroche, apprend l’anglais, décroche son CAP Restauration et passe par l’École Hôtelière de Paris. Il gravit les échelons pour devenir demi-‐chef de rang avant de recevoir un ordre en forme de consécration. En 1982, le légendaire Jean-‐Claude Vrinat lui intime : « Allez à la Samaritaine pour prendre vos mesures. Vous serez maître d’hôtel, c’est cela ou la porte. » De 1986 à 2007, il devient premier maître d’hôtel et bras droit de l’amphitryon, puis lui succède après son décès. Une nomination d’évidence pour Valérie Vrinat qui voit en lui le meilleur disciple de son père. Jean-‐Marie Ancher est depuis le visage du Taillevent, cet hôte « qui reçoit comme un ami au domicile, pour donner avec ses équipes du bonheur à 200% ». Une manière propre au Taillevent de transformer un moment simple en moment unique.
La sincérité à l’œuvre Jean-‐Marie ANCHER est un marathonien. Il envisage chacun de ses services comme une épreuve de fond. Aujourd’hui encore il éprouve le trac et s’isole pour méditer vingt minutes avant d’entrer en salle. Cela évoque une technique d’acteur, pourtant Jean-‐ Marie Ancher ne joue pas. Il incarne sa passion. « J’aime tous mes clients, avoue-‐t-‐il. Je reçois de la même façon quelqu’un qui viendra une seule fois dans sa vie que celui qui revient toutes les semaines. » Son plaisir de recevoir et de servir est rayonnant. Il le transmet à ses équipes et aux tables qu’il approche. Là où la passion rejoint le savoir-‐ faire, il se passe quelque chose de merveilleux. C’est cette chose merveilleuse que Jean-‐ Marie Ancher défend et préserve au Taillevent encouragé par les frères Gardinier qui en sont devenus les propriétaires.
La transmission pour crédo Jean-‐Marie Ancher a beaucoup appris de ses maîtres. Il transmet à son tour. « Mon plus grand plaisir, lorsque je reviendrai déjeuner ou dîner ici, sera de voir ces enfants qui ont la niaque, leur donner leur chance et les faire évoluer. » Parrain de la promotion 2014 du Lycée Guillaume Tirel, membre du jury du Meilleur Ouvrier de France, le Chevalier dans l’Ordre National du Mérite intervient dès qu’il le peut dans les classes pour « emballer les gamins ». Surtout, il applique dans ses rangs la même bienveillance attentive qu’avec ses clients. L’auteur du « Petit livre du vin » en 2000, qui songe à publier son « Tableau des moments inoubliables » est un artiste de la salle qui démontre que le classicisme à la française n’est pas un cérémonial empesé, mais une gestuelle cultivée et humaniste.
À propos de l’Académie Internationale de Gastronomie (AIG)
L’Académie a pour objet la sauvegarde et le développement des cultures et des patrimoines culinaires régionaux et nationaux. Elle appuie et favorise toutes initiatives et toutes opérations à caractère culturel, éducatif, nutritionnel et touristique concernant la gastronomie et attribue chaque année quatre Grands Prix : le Grand Prix de l’Art de la Cuisine, le Grand Prix de la Culture Gastronomique, le Grand Prix de la Science de l’Alimentation et le Grand Prix de l’Art de la Salle.
Le Taillevent 15, rue Lamennais 75008 Paris T. +33 (0)1 44 95 15 01 letaillevent@letaillevent.com
Horaires d’ouverture : Déjeuner 12h15 – Dîner 19h15
Fermé le samedi, dimanche et jours fériés