OYAT – Cuisine des Dunes : Pierre Gagnaire et Paul Genthon signent la nouvelle table de l’île d’Oléron
Face à l’Atlantique, sur la plage de Gatseau, OYAT – Cuisine des Dunes ouvre un nouveau chapitre gastronomique au Bel Hôtel Oléron Thalasso & Spa – MGallery Collection. Imaginée dans l’esprit créatif de Pierre Gagnaire et orchestrée au quotidien par le chef Paul Genthon, cette nouvelle table oléronaise célèbre les produits du littoral, la saisonnalité et l’art de vivre insulaire.
Une adresse face à l’océan
Sur l’île d’Oléron, entre dunes, pinède et horizon marin, une nouvelle destination gastronomique s’installe au bord de l’Atlantique.
Son nom : OYAT – Cuisine des Dunes – Pierre Gagnaire TT. Une adresse pensée comme une respiration, au sein du Bel Hôtel Oléron Thalasso & Spa – MGallery Collection, à Saint-Trojan-les-Bains.
Le lieu s’inscrit dans un environnement rare : la plage de Gatseau, la forêt, les embruns, la lumière mouvante de l’océan. Autant d’éléments qui donnent à cette table estivale une identité immédiatement lisible. Ici, le restaurant ne se contente pas d’accompagner un séjour hôtelier. Il devient une expérience à part entière, une halte gastronomique où le paysage participe pleinement au récit.
Totalement repensé et rénové en 2026, le Bel Hôtel Oléron Thalasso & Spa revendique un positionnement entre luxe discret, terroir vivant et bien-être marin, dans un cadre situé entre plage de Gatseau et forêt, au cœur d’un environnement classé Natura 2000, selon les informations publiées par Accor et MGallery (Accor, MGallery).
L’esprit Pierre Gagnaire
Avec OYAT, Pierre Gagnaire prolonge son goût pour les territoires, les contrastes et les compositions sensibles.
Sous-titrée Cuisine des Dunes, la table évoque une gastronomie façonnée par le littoral : iode, sable, vent, pinède, claires ostréicoles, produits de la mer et ressources saisonnières.
Le concept repose sur une cuisine bistronomique, marine et créative, portée par le regard de Pierre Gagnaire et mise en mouvement chaque jour par Paul Genthon. La promesse : une cuisine sans artifice, expressive, précise, ouverte sur son environnement. Une cuisine où le produit local tient le premier rôle, avec ce supplément d’invention qui signe l’univers Gagnaire.
Loin d’une lecture figée de la gastronomie balnéaire, OYAT propose une expérience plus contemporaine. L’adresse capte l’esprit de l’île d’Oléron sans folklore, en privilégiant le goût, la saison et la sincérité du geste. Les assiettes racontent un territoire atlantique vivant : poissons, crustacés, légumes de maraîchers, touches iodées, accents végétaux et clins d’œil aux savoir-faire régionaux.
Paul Genthon aux commandes
À la tête des cuisines, Paul Genthon incarne une génération de chefs attachés au produit, à la précision et à l’émotion. Formé dans des maisons de haut niveau, il a affiné sa vision auprès de références majeures de la gastronomie française, notamment à L’Atelier de Jean-Luc Rabanel, à La Réserve Paris et aux côtés d’Hélène Darroze chez Marsan.
Sur l’île d’Oléron, le chef développe une partition instinctive et contemporaine. Sa cuisine s’inspire directement du paysage : l’Atlantique, les dunes, les producteurs, les saisons, les lumières changeantes du littoral. Le résultat se veut lisible, vivant, ancré.
Au quotidien, Paul Genthon orchestre l’expérience imaginée avec Pierre Gagnaire. La technique est présente, mais elle reste au service du goût. Chaque assiette cherche l’équilibre entre intensité et fraîcheur, entre précision gastronomique et plaisir immédiat.
Une cuisine iodée et saisonnière
À la carte, OYAT met en avant une cuisine de bord de mer, attentive aux produits du littoral oléronais.
Les entrées annoncent le ton avec des propositions comme le tartare de maigre et thon rouge ou la gelée de crevette grise d’Oléron. Des assiettes qui installent immédiatement une grammaire marine, entre fraîcheur, texture et profondeur iodée.
La suite du repas poursuit cette lecture atlantique avec un merlu braisé, un lieu jaune de ligne rôti ou encore une mousseline de langoustine. Les intitulés restent directs, mais l’approche se distingue par le travail du relief, des sauces, des cuissons et des accords.
Côté desserts, la carte garde une place pour la gourmandise régionale et estivale, à l’image de la poêlée de cerises au Pineau des Charentes et son glacé caramel. Une manière de prolonger le repas par une note fruitée, solaire, enracinée dans les saveurs locales.
La table du chef
OYAT ne se limite pas à son restaurant principal.
L’adresse propose également une table du chef, pensée comme une parenthèse plus confidentielle. Réservable pour 12 à 14 convives, cette expérience se déploie en cinq à sept étapes.
Dans cet espace plus intime, la cuisine devient promenade. Chaque assiette répond aux inspirations du chef, aux ressources du moment et à la dynamique de la saison. L’expérience s’adresse aux amateurs de gastronomie qui recherchent un rapport plus direct au geste culinaire, à la création et au rythme de la cuisine.
La table du chef permet aussi d’observer autrement l’univers de Paul Genthon : son rapport aux produits, sa manière d’assembler les saveurs, sa lecture du territoire oléronais. Une expérience plus immersive, au plus près de la cuisine.
Un décor inspiré par les dunes
Le décor accompagne cette vision.
Dans une ambiance de maison côtière, les couleurs douces et neutres évoquent le sable, la mer et le ciel. Les convives profitent d’une vue directe sur l’océan, mais aussi sur les cuisines ouvertes, qui ajoutent une dimension vivante à l’expérience.
Avec ses différents espaces intérieurs et extérieurs, OYAT compte 150 places assises. Terrasse face à l’Atlantique, salle lumineuse, table du chef : l’adresse joue sur plusieurs temporalités. Déjeuner d’été, dîner au coucher du soleil, moment confidentiel autour du chef, séjour gastronomique au sein de l’hôtel : chaque usage trouve son cadre.
Une destination estivale
Avec OYAT – Cuisine des Dunes, l’île d’Oléron affirme une nouvelle adresse de saison, à la croisée de la gastronomie, du voyage et de l’art de vivre atlantique.
La présence de Pierre Gagnaire apporte une signature forte. Le regard de Paul Genthon donne à la table son énergie quotidienne, son ancrage et sa sensibilité.
Pour les voyageurs en quête d’une adresse gastronomique sur l’île d’Oléron, pour les amateurs de cuisine iodée ou pour les lecteurs à la recherche d’une table estivale face à l’océan, OYAT s’impose comme l’une des ouvertures à suivre.
Entre plage, pinède et cuisine des dunes, cette nouvelle adresse dessine une expérience où le paysage entre dans l’assiette. Un restaurant pensé pour célébrer l’Atlantique, les produits locaux et la liberté créative d’une gastronomie contemporaine.
Informations pratiques
Restaurant OYAT – Cuisine des Dunes – Pierre Gagnaire TT
Bel Hôtel Oléron Thalasso & Spa – MGallery Collection
Plage de Gatseau
31 Avenue du Débarquement
17370 Saint-Trojan-les-Bains
Île d’Oléron
