Jonathan Bunel signe l’univers pâtissier de la Villa René Lalique
À la tête de la pâtisserie de la Villa René Lalique depuis octobre 2024, Jonathan Bunel impose une écriture sucrée précise, contemporaine et profondément ancrée dans la saison. Au cœur des Vosges du Nord, le chef pâtissier compose des desserts où la haute pâtisserie française rencontre l’univers artistique de Lalique.
Une pâtisserie de précision
À la Villa René Lalique, la pâtisserie se pense comme un geste.
Un geste juste, maîtrisé, presque architectural. Depuis octobre 2024, Jonathan Bunel signe les créations sucrées de cette adresse gastronomique de référence, nichée à Wingen-sur-Moder, au cœur du parc naturel régional des Vosges du Nord.
Formé au sein de maisons étoilées, le chef pâtissier connaît intimement la Villa René Lalique, qu’il avait déjà rejointe une première fois en 2016. Aujourd’hui, il y développe une pâtisserie contemporaine, portée par trois exigences : le produit, la saison et la précision.
Dans l’assiette, chaque dessert cherche l’équilibre. Une texture répond à une autre. Une acidité vient réveiller la douceur. Une note épicée prolonge la dégustation. Jonathan Bunel privilégie une pâtisserie lisible, raffinée, où la gourmandise s’exprime avec retenue et intensité.
La Villa René Lalique, destination gastronomique
La Villa René Lalique compte parmi les grandes destinations gastronomiques en France.
Installée dans une demeure historique transformée en hôtel et restaurant, elle fait dialoguer l’art de vivre Lalique, la cuisine du chef Paul Stradner et les créations pâtissières de Jonathan Bunel.
Cristal, lumière, nature, table : l’expérience se construit dans le détail. L’univers de la Maison Lalique inspire une approche de la transparence, du relief et de la précision. Dans cette continuité, la pâtisserie devient une expression à part entière de l’esprit du lieu : graphique, délicate, profondément maîtrisée.
Carotte, orange sanguine et kalamansi
Parmi les créations de saison, le dessert Carotte, orange sanguine & kalamansi révèle une approche végétale et lumineuse de la pâtisserie gastronomique.
La carotte s’y décline sous différentes formes : brunoise, sorbet, émulsion. Sa douceur naturelle rencontre l’intensité fruitée de l’orange sanguine et la vivacité du kalamansi, petit agrume asiatique aux notes acidulées.
Une touche de cardamome verte vient prolonger l’ensemble. Le dessert joue sur la fraîcheur, la rondeur et la précision des textures. Une composition construite autour de la clarté des saveurs, fidèle à l’écriture de Jonathan Bunel.
Cabosse, le dessert signature
Avec Cabosse, Jonathan Bunel signe un dessert signature consacré aux origines du cacao.
Le chocolat Millot 74 %, issu de Madagascar, dialogue avec le poivre sauvage de la même île dans une création profonde, intense et enveloppante.
Présentée sous la forme d’une cabosse miniature, la composition abrite une mousse d’Oabika, précieux nectar issu de la pulpe de cacao. Crème diplomate, gel intense, glace onctueuse : le chef explore le cacao dans toute sa richesse.
Entre puissance chocolatée, fraîcheur fruitée et longueur épicée, Cabosse dépasse le simple dessert au chocolat. Il devient une évocation du territoire, de la matière première et du geste pâtissier.
Une haute pâtisserie ancrée dans la saison
À travers ses créations, Jonathan Bunel affirme une vision de la haute pâtisserie où la technique sert l’émotion.
Rien n’est laissé au hasard, mais rien ne semble forcé. Les desserts racontent une saison, un produit, un lieu.
À la Villa René Lalique, la pâtisserie s’inscrit ainsi dans une expérience globale : celle d’une grande maison française, entre gastronomie, art de vivre et savoir-faire.
Informations pratiques
Villa René Lalique
18, rue Bellevue
67290 Wingen-sur-Moder
Hôtel & Restaurant
Villa René Lalique – Maison Lalique
