une recette translucide unique par le chef étoilé péruvien Carlos Camino !
De quoi épater sa Dulcinée
Portés par le talent visionnaire du chef étoilé Carlos Camino,
Miraflores et YKA invitent à une véritable exploration
de la culture péruvienne au cœur de Lyon.
Un rendez-vous incontournable pour les épicuriens
en quête de nouvelles sensations…
Ingrédients
Pour les galettes :
200 g de farine de chuño
50 g de kudzu (ou fécule de kudzu)
50 g de fécule de pomme de terre
1 c. à café de sel
250 ml d’eau tiède
1 c. à soupe d’huile d’olive (optionnel)
Pour la réduction d’aguaymanto :
200 g d’aguaymanto (physalis)
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d’eau
Pour la finition :
Truffe noire fraîche
Instructions
Préparation des galettes :
Mélange de la pâte : Dans un bol, mélangez la farine de chuño, le kudzu, la fécule de pomme de terre et le sel. Ajoutez progressivement l’eau tiède en remuant pour obtenir une pâte lisse. Incorporez l’huile d’olive si désiré.
Cuisson au four : Préchauffez le four à 160 °C. Remplissez des moules en silicone aux deux tiers avec la pâte. Enfournez pour 1 h 40. Si les galettes dorent trop vite, couvrez-les avec une feuille d’aluminium.
Refroidissement : Laissez refroidir les galettes avant de les démouler délicatement.
Préparation de la réduction d’aguaymanto :
Cuisson des fruits : Dans une casserole, combinez les aguaymantos lavés et équeutés avec le sucre, le jus de citron et l’eau.
Réduction : Faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement, environ 15-20 minutes. Laissez refroidir.
Finitions et dressage :
Râper la truffe : Une fois les galettes refroidies, râpez généreusement de la truffe noire sur chaque pièce.
Ajouter la réduction : Versez un filet de réduction d’aguaymanto sur les galettes ou appliquez-la à l’aide d’un pinceau pour une présentation soignée.
Service : Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur et les arômes de la truffe.
Conseils
Ajustez le sucre de la réduction selon votre goût.
Pour une touche esthétique, utilisez des assiettes sombres pour contraster avec la couleur dorée des galettes et la vibrance de l’aguaymanto.
Le saviez-vous ?
Carlos Camino, chef étoilé d’origine péruvienne, s’impose comme une figure incontournable de la scène gastronomique lyonnaise.
Autodidacte passionné et passé par des établissements de renom en Europe, il s’est forgé une réputation en alliant tradition péruvienne et techniques françaises contemporaines.
Passionné par son héritage culinaire, il sublime des produits d’exception à travers des créations audacieuses, alliant finesse et authenticité. Son travail, récompensé par une étoile Michelin pour Miraflores, reflète sa quête constante d’excellence et son engagement pour une cuisine responsable et innovante.
Au Miraflores, Carlos Camino dévoile une gastronomie inventive et généreuse. Chaque assiette est semblable à une composition artistique, mettant en scène des produits locaux de saison sublimés par des ingrédients typiquement péruviens : maïs violet, piment ají ou encore quinoa. Les plats emblématiques comme le ceviche revisité ou les anticuchos contemporains transportent les papilles dans un univers de saveurs exotiques…
Découvrir l’univers de Miraflores…
«La signature identitaire par Carlos Camino du dialogue culinaire entre la France et le Pérou. Les traditions et produits que la PACHAMAMA nous offre, relatés en une histoire singulière.»
Lyon – une recette translucide unique par le chef étoilé péruvien Carlos Camino !
By Christel Engström
Lyon : une recette translucide unique par le chef étoilé péruvien Carlos Camino ! De quoi épater sa Dulcinée Portés par le talent visionnaire du chef étoilé Carlos Camino, Miraflores et YKA invitent à une véritable exploration de la culture péruvienne au cœur de Lyon. Un rendez-vous incontournable pour les épicuriens en quête de nouvelles sensations… Ingrédients […]
une recette translucide unique par le chef étoilé péruvien Carlos Camino !
De quoi épater sa Dulcinée
Portés par le talent visionnaire du chef étoilé Carlos Camino,
Miraflores et YKA invitent à une véritable exploration
de la culture péruvienne au cœur de Lyon.
Un rendez-vous incontournable pour les épicuriens
en quête de nouvelles sensations…
Ingrédients
Pour les galettes :
200 g de farine de chuño
50 g de kudzu (ou fécule de kudzu)
50 g de fécule de pomme de terre
1 c. à café de sel
250 ml d’eau tiède
1 c. à soupe d’huile d’olive (optionnel)
Pour la réduction d’aguaymanto :
200 g d’aguaymanto (physalis)
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d’eau
Pour la finition :
Truffe noire fraîche
Instructions
Préparation des galettes :
Mélange de la pâte : Dans un bol, mélangez la farine de chuño, le kudzu, la fécule de pomme de terre et le sel. Ajoutez progressivement l’eau tiède en remuant pour obtenir une pâte lisse. Incorporez l’huile d’olive si désiré.
Cuisson au four : Préchauffez le four à 160 °C. Remplissez des moules en silicone aux deux tiers avec la pâte. Enfournez pour 1 h 40. Si les galettes dorent trop vite, couvrez-les avec une feuille d’aluminium.
Refroidissement : Laissez refroidir les galettes avant de les démouler délicatement.
Préparation de la réduction d’aguaymanto :
Cuisson des fruits : Dans une casserole, combinez les aguaymantos lavés et équeutés avec le sucre, le jus de citron et l’eau.
Réduction : Faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement, environ 15-20 minutes. Laissez refroidir.
Finitions et dressage :
Râper la truffe : Une fois les galettes refroidies, râpez généreusement de la truffe noire sur chaque pièce.
Ajouter la réduction : Versez un filet de réduction d’aguaymanto sur les galettes ou appliquez-la à l’aide d’un pinceau pour une présentation soignée.
Service : Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur et les arômes de la truffe.
Conseils
Ajustez le sucre de la réduction selon votre goût.
Pour une touche esthétique, utilisez des assiettes sombres pour contraster avec la couleur dorée des galettes et la vibrance de l’aguaymanto.
Le saviez-vous ?
Carlos Camino, chef étoilé d’origine péruvienne, s’impose comme une figure incontournable de la scène gastronomique lyonnaise.
Autodidacte passionné et passé par des établissements de renom en Europe, il s’est forgé une réputation en alliant tradition péruvienne et techniques françaises contemporaines.
Passionné par son héritage culinaire, il sublime des produits d’exception à travers des créations audacieuses, alliant finesse et authenticité. Son travail, récompensé par une étoile Michelin pour Miraflores, reflète sa quête constante d’excellence et son engagement pour une cuisine responsable et innovante.
Au Miraflores, Carlos Camino dévoile une gastronomie inventive et généreuse. Chaque assiette est semblable à une composition artistique, mettant en scène des produits locaux de saison sublimés par des ingrédients typiquement péruviens : maïs violet, piment ají ou encore quinoa. Les plats emblématiques comme le ceviche revisité ou les anticuchos contemporains transportent les papilles dans un univers de saveurs exotiques…
Découvrir l’univers de Miraflores…
«La signature identitaire par Carlos Camino du dialogue culinaire entre la France et le Pérou. Les traditions et produits que la PACHAMAMA nous offre, relatés en une histoire singulière.»
