Bienvenue au Restaurant Miraflores Lyon Brotteaux
Bienvenue au Restaurant Miraflores
Lyon Brotteaux
Une expérience culinaire unique au croisement des cultures
Au restaurant Miraflores, chaque repas est une invitation à un voyage gastronomique unique, où les saveurs authentiques du Pérou rencontrent le raffinement de la cuisine française.
Récompensé d’une étoile Michelin, le chef Carlos Camino sublime des produits d’exception à travers un menu évolutif, inspiré des saveurs du Pérou et des richesses de la nature.
« La signature identitaire par Carlos Camino du dialogue culinaire entre la France et le Pérou. Les traditions et produits que la PACHAMAMA nous offre, relatés en une histoire singulière. »
A lire aussi : Bouchée de Chuño,Luno, truffe – Une recette translucide unique par le chef étoilé péruvien Carlos Camino
Le Saviez-vous ?
Le nom « Miraflores » fait référence à un quartier emblématique de Lima, la capitale péruvienne, et incarne l’ambition du chef de créer un pont entre ces deux cultures culinaires riches et diversifiées.
Une odyssée gastronomique inspirée et respectueuse de la Terre Mère
Le voyage culinaire proposé ici ne se vit pas en un seul temps. Il se décline en plusieurs étapes, comme un itinéraire sensoriel, pensé pour révéler toute la richesse et la diversité des saveurs locales.
La cuisine, majoritairement axée autour des produits de la mer, des herbes aromatiques et des ingrédients de saison, s’adapte quotidiennement aux dons précieux de la Terre Mère.
Ici, le chef n’est pas simplement cuisinier : il est l’artisan de la nature, un passeur d’émotions gustatives, qui sublime les ingrédients endémiques par une recherche rigoureuse, du temps, de la passion, et un profond respect du vivant.
À travers les herbes ancestrales, les céréales andines, le maïs, les pommes de terre aux mille variétés et les piments subtils, l’assiette devient un véritable hommage aux terroirs péruviens.
Chaque bouchée est une immersion dans une culture millénaire et une approche durable de la gastronomie.
Les produits importés, quant à eux, sont exclusivement issus de l’agriculture biologique, dans une démarche d’engagement éthique et responsable, en parfaite harmonie avec la majorité des produits locaux soigneusement sélectionnés.
Une élégance contemporaine au service d’une expérience culinaire vivante
Au cœur du restaurant Miraflores, le raffinement s’exprime dans un décor épuré et lumineux, où chaque détail a été pensé pour magnifier l’instant.
L’architecture intérieure, résolument contemporaine, cultive un art subtil de la discrétion et de l’élégance.
La cuisine ouverte, véritable scène vivante, invite les convives à plonger dans l’univers du chef. On y observe, en temps réel, la précision du geste, la maîtrise du feu, le respect du produit.
Une mise en scène sincère et sans artifice, qui crée un lien délicat entre la brigade et ses hôtes.
Ici, l’expérience gastronomique devient relationnelle, presque confidentielle — à la croisée de l’art, de la transparence et de l’émotion.
MACHU PICCHU
Voyage printanier 2025
Taco vert, Chicha de Jora maïs* et caviar Polanco
Évocation d’un voyage sensoriel entre Andes et Riviera
Le premier contact est vert, vif, herbacé.
Un taco végétal, tout en fraîcheur, déroule ses parfums comme un souffle venu des jardins suspendus du Mexique. Sa texture moelleuse accueille la verdure, tout en laissant percevoir une pointe d’épice douce qui éveille les papilles sans les brusquer.
Puis vient le contrepoint :
Une Chicha de Jora, boisson fermentée au maïs sacré, nous entraîne au cœur des Andes. Douce et un rien sauvage, sa robe trouble délivre des arômes de céréales blondes, de pain chaud et de fruits pâles. Une acidité légère vient équilibrer cette rondeur rustique, comme un écho aux conversations ancestrales des marchés de Cusco.
Et enfin, le sommet.
Sur une touche presque irréelle, le caviar Polanco s’invite comme une perle d’océan. Iodé, beurré, délicat, il éclate en bouche et tapisse le palais d’une intensité raffinée, laissant derrière lui une signature marine inoubliable.
Ce trio ose le contraste.
Il raconte le dialogue entre la terre nourricière et la mer profonde, entre la tradition populaire et le raffinement ultime.
Un plat-récit, à la croisée des civilisations, où chaque bouchée devient une passerelle entre nature brute et luxe discret.
Tiradito marbre aux deux poissons, Leche de tigre au Charapita
Pain boulanger complet de Quinoa
Quand la mer épouse les Andes avec audace et élégance
Sous le regard complice des côtes pacifiques, deux poissons se répondent dans une harmonie marbrée : l’un fondant, l’autre délicatement ferme. Leur chair crue, taillée en fines lamelles à la manière d’un tiradito péruvien, offre une danse graphique entre nuances nacrées et reflets ambrés.
Irrésistible, la Leche de Tigre, infusée au Charapita, ce petit piment d’Amazonie à la chaleur florale, nappe le tout d’une vivacité intense. Elle réveille les sens, fait vibrer les papilles et souligne la fraîcheur iodée d’un trait de feu subtil et solaire.
À ses côtés, une tranche de pain complet au quinoa, rustique et noble, ancre cette envolée dans la terre. Dense et légèrement toasté, il offre un contrepoint texturé à la légèreté du cru, comme un écho à l’altitude andine.
Un plat d’équilibre et de tension maîtrisée.
Une célébration du vivant, du piquant et du pur.
Un hommage à la Pachamama, entre ciel, mer et volcan.
Causa a la limena, calamar géant, tuile de pomme de terre, botija
L’élégance de la tradition péruvienne, revisitée en textures et contrastes
Au cœur de l’assiette, la Causa Limeña s’offre comme un hommage à la terre du Pérou. Mousseuse et onctueuse, sa tuile de pomme de terre, parfumée de citron vert et d’aji amarillo, mêle la douceur racinaire à une acidité solaire. Elle est le socle vibrant de cette composition, à la fois humble et sophistiquée.
Dressé avec majesté, un calamar géant tendre et saisi à la perfection déploie ses saveurs marines avec une intensité naturelle, presque charnelle. Sa texture souple dialogue avec le fondant de la causa, créant un jeu de contrastes subtils entre mer et terre.
La tuile de pomme de terre, fine et croustillante comme un éclat andin, vient ajouter du relief et du croquant, tel un clin d’œil à la noblesse du tubercule dans la culture inca.
Enfin, l’olive botija, charnue et profonde, dépose son empreinte noire et fruitée, comme un accent final d’élégance méditative. Elle révèle l’âme crépusculaire du plat, dans un équilibre parfaitement orchestré.
Un plat de mémoire et de modernité.
Un dialogue entre textures, émotions et identité.
La mer et les Andes, liées dans une même poésie culinaire.
Quinotto royal, façon Chaufa, sauce au Tamarindo, crevette confite
Quand les Andes croisent les rues parfumées de Lima et les rivages tropicaux
Tout commence par un clin d’œil au riz chaufa, emblème de la fusion sino-péruvienne. Mais ici, le riz cède sa place au quinoa royal, perle sacrée des hauts plateaux. Cuit à la manière d’un risotto, ce quinotto offre une texture crémeuse et perlée, à la fois rustique et raffinée.
Sautée comme un wok au parfum d’Asie, cette base s’enrichit d’aromates, d’épices chaudes et de notes toastées. Une sauce au tamarindo, acidulée et soyeuse, vient napper l’ensemble d’un voile tropical — entre fraîcheur exotique et profondeur caramélisée.
En son milieu, une crevette confite, majestueuse, juteuse et fondante, couronne le plat comme un bijou marin. Sa chair douce, infusée lentement, capte les sucs et les saveurs avec grâce.
Un plat métissé, ancré dans la mémoire des Andes, mais ouvert sur le monde.
Un poème chaud, acide et savoureux, qui raconte le Pérou d’aujourd’hui,
gourmand, cosmopolite et intensément vivant.
Tamal, pigeon, banane plantin, achiote
oignons nouveaux caramélisés
Une déclaration d’amour aux racines d’Amérique latine et à la noblesse du gibier
Dans l’écrin tiède d’un tamal moelleux, la chair délicate du pigeon, lentement confite, révèle toute sa profondeur sauvage. Subtile et charnue, elle s’imprègne d’achiote, cette épice rouge orangé qui colore le maïs et exhale des notes boisées, légèrement fumées.
En contrepoint, la banane plantain, fondante et doucement sucrée, apporte une chaleur tropicale et un confort presque enfantin. Elle enlace la viande, l’apaise, et lui donne une tendresse inattendue.
Tout autour, les oignons nouveaux caramélisés, brillants et soyeux, ponctuent le plat d’une douceur végétale.
Un plat d’émotion lente.
Ancré, généreux, enveloppant.
Un voyage entre les traditions rurales et l’élégance d’une cuisine narrative.
Mousse glacée de guanabana, espuma de gin virgin,
Vodka de quinoa
Quand le fruit sacré d’Amérique se mêle aux vapeurs glacées de l’élégance
Fraîche et voluptueuse, la mousse glacée de guanábana, ce fruit exotique au goût unique de fraise, litchi et ananas, fond en bouche comme un murmure tropical. Sa texture aérienne, entre glace et nuage, éveille les sens avec tendresse et surprise.
En apesanteur au-dessus, une espuma de gin virgin, sans alcool mais pas sans caractère, déploie des notes herbacées et zestées. Elle enrobe le tout d’un souffle aromatique d’une légèreté cristalline.
Un filet de vodka de quinoa, distillat andin rare et raffiné, vient twister le tout. Son intensité pure, presque céréalière, souligne la profondeur du dessert, le rendant aussi spirituel que sensuel.
Un dessert-cocktail à la croisée du végétal, du glacé et du spirituel,
où l’exotisme rencontre la grâce.
Un frisson, subtil et envoûtant.
El mar Peruano, emoliente, cacao criollo, argile chaco, aloe vera
Raspadilla mélisse
Un hommage minéral et végétal à la mer péruvienne, entre puissance tellurique et pureté médicinale
Dans ce dessert aussi mystérieux qu’envoûtant, on plonge d’abord dans les profondeurs du Mar Peruano, là où les éléments se mêlent et se répondent. La terre sacrée du Chaco, parée de son argile médicinale, rencontre le velours sombre du cacao criollo, pur, intense, presque brut.
Une infusion d’emoliente, boisson ancestrale à base de graines, herbes, racines et aloe vera, enveloppe le tout d’une douceur bienfaisante et florale, presque alchimique. Elle hydrate, répare, raconte les secrets des abuelitas herboristes du Pérou.
À fleur de surface, une raspadilla givrée à la mélisse rafraîchit le palais. Fine comme la brume marine, elle dépose une caresse citronnée sur cette composition profonde et onirique.
Un dessert-mémoire, entre rituel, médecine et sensualité.
Minéral, végétal, spirituel.
Une ode aux origines du monde,
où chaque bouchée purifie autant qu’elle émerveille.
Cocaron feuille de coca
Cannelé Yuca
Cacao criollo, mangue
Le + : Le menu évolue quotidiennement, selon les arrivages et les trésors offerts par la Terre Mère, créant ainsi une expérience toujours renouvelée pour les clients. Chaque repas est un voyage différent, porté par la créativité du chef et l’inspiration de la nature.
J’aime : Le menu de Miraflores est conçu comme un véritable voyage sensoriel, où chaque plat raconte une histoire.
Miraflores est situé au 112-114 boulevard des Belges, dans le 6e arrondissement de Lyon, à proximité de la station de métro Brotteaux.
Facilement accessible, le restaurant vous accueille du mardi au samedi, avec un service en soirée à partir de 19h30.
réservez dès maintenant votre table
+33(0)4 78 24 49 71
RECETTE
Quinoto*,
par le chef étoilé
Carlos Camino à Lyon…
*Le quinotto est un plat péruvien délicieux et nutritif, une variante du risotto italien, mais préparé avec du quinoa, une céréale ancienne originaire des Andes.
Quinoto à la manière d’un Chaufa Péruvien par Carlos Camino :
Ingrédients principaux :
- Quinoa royal de la région de Junín
- Poivron rouge, cébette, petits pois
- Ail, gingembre, cannelle chinoise
- Coriandre, pétales de roses séchées
- Quinoa soufflé et quinoa croustillant
Sauce au tamarin frais :
- Pulpe de tamarin, sauce soja, vinaigre de riz
- Sucre, sauce tomate, piment rocoto
- Ail et gingembre frais
Préparation :
- Cuisson rapide du quinoa (3 min) pour éviter la surcuisson.
- Sauté des légumes avec épices.
Préparation de la sauce au tamarin.
- Assemblage en mélangeant quinoa, légumes et sauce.
- Préparation du quinoa croustillant (cuisson, séchage, friture).
- Présentation avec des garnitures aromatiques et croustillantes.
Le Quinoto : Un Voyage entre les Andes et l’Asie
Dans un petit marché de Junín, perché à plus de 3 000 mètres d’altitude, une femme âgée fait glisser entre ses doigts les grains dorés de quinoa royal.
Chaque matin, elle sélectionne avec soin cette céréale sacrée, cultivée depuis des millénaires par ses ancêtres incas. Pour elle, le quinoa n’est pas qu’un simple aliment : c’est l’âme de la Pachamama, un cadeau précieux de la terre nourricière.
Mais aujourd’hui, une nouvelle histoire s’écrit. Carlos Camino, un chef passionné, traverse les ruelles parfumées de Lima. Il se souvient des saveurs de son enfance : les arômes fumés du chaufa, ce riz sauté d’inspiration chinoise, qui embaumait les quartiers péruviens lors des grandes fêtes familiales. Il rêve d’unir ces deux héritages, celui des montagnes andines et celui des communautés chinoises venues bâtir un Pérou aux mille saveurs.
De retour dans sa cuisine, il imagine un plat unique : le Quinoto, une fusion parfaite entre tradition et modernité. Il sélectionne le quinoa royal, l’adoucit dans une cuisson rapide pour préserver son croquant, et le mêle à une danse de couleurs et de textures. Le poivron rouge, la cébette, les petits pois, l’ail et le gingembre s’entrelacent dans le wok, imprégnés d’une touche de cannelle chinoise, épice rare aux accents boisés.
Pour relever le tout, une sauce au tamarin frais, douce et acidulée, vient enrober chaque grain, rappelant les parfums asiatiques du Chaufa. Mais Carlos ne s’arrête pas là : il joue avec les textures et ajoute un quinoa soufflé et un quinoa croustillant, clin d’œil au croquant irrésistible du riz frit chinois.
Le plat est prêt. Il le sert avec un dernier hommage aux traditions : des pétales de roses séchées, symbole d’amour et de respect pour les générations passées. Ce n’est plus seulement un repas, c’est une histoire, un voyage entre les Andes, la Chine et le Pérou.
Ainsi naît le Quinoto, plat de rencontre, de mémoire et de créativité, où chaque bouchée raconte une fusion entre hier et aujourd’hui, entre la terre et le feu, entre Lima et Pékin.
Carlos Camino, chef étoilé d’origine péruvienne, s’impose comme une figure incontournable de la scène gastronomique lyonnaise.
Autodidacte passionné et passé par des établissements de renom en Europe, il s’est forgé une réputation en alliant tradition péruvienne et techniques françaises contemporaines.
Passionné par son héritage culinaire, il sublime des produits d’exception à travers des créations audacieuses,
alliant finesse et authenticité.
Son travail, récompensé par une étoile Michelin pour Miraflores, reflète sa quête constante d’excellence et son engagement pour une cuisine responsable et innovante.
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Au Miraflores, Carlos Camino dévoile une gastronomie inventive et généreuse. Chaque assiette est semblable à une composition artistique, mettant en scène des produits locaux de saison sublimés par des ingrédients typiquement péruviens : maïs violet, piment ají ou encore quinoa. Les plats emblématiques comme le ceviche revisité ou les anticuchos contemporains transportent les papilles dans un univers de saveurs exotiques…
https://www.restaurant-miraflores.com/
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Bienvenue au Restaurant Miraflores Lyon Brotteaux
Bienvenue au Restaurant Miraflores Lyon Brotteaux
By Christel Engström
Bienvenue au Restaurant Miraflores Lyon Brotteaux Une expérience culinaire unique au croisement des cultures Au restaurant Miraflores, chaque repas est une invitation à un voyage gastronomique unique, où les saveurs authentiques du Pérou rencontrent le raffinement de la cuisine française. Récompensé d’une étoile Michelin, le chef Carlos Camino sublime des produits d’exception à travers un menu évolutif, […]
Bienvenue au Restaurant Miraflores
Lyon Brotteaux
Une expérience culinaire unique au croisement des cultures
Au restaurant Miraflores, chaque repas est une invitation à un voyage gastronomique unique, où les saveurs authentiques du Pérou rencontrent le raffinement de la cuisine française.
Récompensé d’une étoile Michelin, le chef Carlos Camino sublime des produits d’exception à travers un menu évolutif, inspiré des saveurs du Pérou et des richesses de la nature.
« La signature identitaire par Carlos Camino du dialogue culinaire entre la France et le Pérou. Les traditions et produits que la PACHAMAMA nous offre, relatés en une histoire singulière. »
A lire aussi : Bouchée de Chuño,Luno, truffe – Une recette translucide unique par le chef étoilé péruvien Carlos Camino
Le Saviez-vous ?
Le nom « Miraflores » fait référence à un quartier emblématique de Lima, la capitale péruvienne, et incarne l’ambition du chef de créer un pont entre ces deux cultures culinaires riches et diversifiées.
Une odyssée gastronomique inspirée et respectueuse de la Terre Mère
Le voyage culinaire proposé ici ne se vit pas en un seul temps. Il se décline en plusieurs étapes, comme un itinéraire sensoriel, pensé pour révéler toute la richesse et la diversité des saveurs locales.
La cuisine, majoritairement axée autour des produits de la mer, des herbes aromatiques et des ingrédients de saison, s’adapte quotidiennement aux dons précieux de la Terre Mère.
Ici, le chef n’est pas simplement cuisinier : il est l’artisan de la nature, un passeur d’émotions gustatives, qui sublime les ingrédients endémiques par une recherche rigoureuse, du temps, de la passion, et un profond respect du vivant.
À travers les herbes ancestrales, les céréales andines, le maïs, les pommes de terre aux mille variétés et les piments subtils, l’assiette devient un véritable hommage aux terroirs péruviens.
Chaque bouchée est une immersion dans une culture millénaire et une approche durable de la gastronomie.
Les produits importés, quant à eux, sont exclusivement issus de l’agriculture biologique, dans une démarche d’engagement éthique et responsable, en parfaite harmonie avec la majorité des produits locaux soigneusement sélectionnés.
Une élégance contemporaine au service d’une expérience culinaire vivante
Au cœur du restaurant Miraflores, le raffinement s’exprime dans un décor épuré et lumineux, où chaque détail a été pensé pour magnifier l’instant.
L’architecture intérieure, résolument contemporaine, cultive un art subtil de la discrétion et de l’élégance.
La cuisine ouverte, véritable scène vivante, invite les convives à plonger dans l’univers du chef. On y observe, en temps réel, la précision du geste, la maîtrise du feu, le respect du produit.
Une mise en scène sincère et sans artifice, qui crée un lien délicat entre la brigade et ses hôtes.
Ici, l’expérience gastronomique devient relationnelle, presque confidentielle — à la croisée de l’art, de la transparence et de l’émotion.
MACHU PICCHU
Voyage printanier 2025
Taco vert, Chicha de Jora maïs* et caviar Polanco
Évocation d’un voyage sensoriel entre Andes et Riviera
Le premier contact est vert, vif, herbacé.
Un taco végétal, tout en fraîcheur, déroule ses parfums comme un souffle venu des jardins suspendus du Mexique. Sa texture moelleuse accueille la verdure, tout en laissant percevoir une pointe d’épice douce qui éveille les papilles sans les brusquer.
Puis vient le contrepoint :
Une Chicha de Jora, boisson fermentée au maïs sacré, nous entraîne au cœur des Andes. Douce et un rien sauvage, sa robe trouble délivre des arômes de céréales blondes, de pain chaud et de fruits pâles. Une acidité légère vient équilibrer cette rondeur rustique, comme un écho aux conversations ancestrales des marchés de Cusco.
Et enfin, le sommet.
Sur une touche presque irréelle, le caviar Polanco s’invite comme une perle d’océan. Iodé, beurré, délicat, il éclate en bouche et tapisse le palais d’une intensité raffinée, laissant derrière lui une signature marine inoubliable.
Ce trio ose le contraste.
Il raconte le dialogue entre la terre nourricière et la mer profonde, entre la tradition populaire et le raffinement ultime.
Un plat-récit, à la croisée des civilisations, où chaque bouchée devient une passerelle entre nature brute et luxe discret.
Tiradito marbre aux deux poissons, Leche de tigre au Charapita
Pain boulanger complet de Quinoa
Quand la mer épouse les Andes avec audace et élégance
Sous le regard complice des côtes pacifiques, deux poissons se répondent dans une harmonie marbrée : l’un fondant, l’autre délicatement ferme. Leur chair crue, taillée en fines lamelles à la manière d’un tiradito péruvien, offre une danse graphique entre nuances nacrées et reflets ambrés.
Irrésistible, la Leche de Tigre, infusée au Charapita, ce petit piment d’Amazonie à la chaleur florale, nappe le tout d’une vivacité intense. Elle réveille les sens, fait vibrer les papilles et souligne la fraîcheur iodée d’un trait de feu subtil et solaire.
À ses côtés, une tranche de pain complet au quinoa, rustique et noble, ancre cette envolée dans la terre. Dense et légèrement toasté, il offre un contrepoint texturé à la légèreté du cru, comme un écho à l’altitude andine.
Un plat d’équilibre et de tension maîtrisée.
Une célébration du vivant, du piquant et du pur.
Un hommage à la Pachamama, entre ciel, mer et volcan.
Causa a la limena, calamar géant, tuile de pomme de terre, botija
L’élégance de la tradition péruvienne, revisitée en textures et contrastes
Au cœur de l’assiette, la Causa Limeña s’offre comme un hommage à la terre du Pérou. Mousseuse et onctueuse, sa tuile de pomme de terre, parfumée de citron vert et d’aji amarillo, mêle la douceur racinaire à une acidité solaire. Elle est le socle vibrant de cette composition, à la fois humble et sophistiquée.
Dressé avec majesté, un calamar géant tendre et saisi à la perfection déploie ses saveurs marines avec une intensité naturelle, presque charnelle. Sa texture souple dialogue avec le fondant de la causa, créant un jeu de contrastes subtils entre mer et terre.
La tuile de pomme de terre, fine et croustillante comme un éclat andin, vient ajouter du relief et du croquant, tel un clin d’œil à la noblesse du tubercule dans la culture inca.
Enfin, l’olive botija, charnue et profonde, dépose son empreinte noire et fruitée, comme un accent final d’élégance méditative. Elle révèle l’âme crépusculaire du plat, dans un équilibre parfaitement orchestré.
Un plat de mémoire et de modernité.
Un dialogue entre textures, émotions et identité.
La mer et les Andes, liées dans une même poésie culinaire.
Quinotto royal, façon Chaufa, sauce au Tamarindo, crevette confite
Quand les Andes croisent les rues parfumées de Lima et les rivages tropicaux
Tout commence par un clin d’œil au riz chaufa, emblème de la fusion sino-péruvienne. Mais ici, le riz cède sa place au quinoa royal, perle sacrée des hauts plateaux. Cuit à la manière d’un risotto, ce quinotto offre une texture crémeuse et perlée, à la fois rustique et raffinée.
Sautée comme un wok au parfum d’Asie, cette base s’enrichit d’aromates, d’épices chaudes et de notes toastées. Une sauce au tamarindo, acidulée et soyeuse, vient napper l’ensemble d’un voile tropical — entre fraîcheur exotique et profondeur caramélisée.
En son milieu, une crevette confite, majestueuse, juteuse et fondante, couronne le plat comme un bijou marin. Sa chair douce, infusée lentement, capte les sucs et les saveurs avec grâce.
Un plat métissé, ancré dans la mémoire des Andes, mais ouvert sur le monde.
Un poème chaud, acide et savoureux, qui raconte le Pérou d’aujourd’hui,
gourmand, cosmopolite et intensément vivant.
Tamal, pigeon, banane plantin, achiote
oignons nouveaux caramélisés
Une déclaration d’amour aux racines d’Amérique latine et à la noblesse du gibier
Dans l’écrin tiède d’un tamal moelleux, la chair délicate du pigeon, lentement confite, révèle toute sa profondeur sauvage. Subtile et charnue, elle s’imprègne d’achiote, cette épice rouge orangé qui colore le maïs et exhale des notes boisées, légèrement fumées.
En contrepoint, la banane plantain, fondante et doucement sucrée, apporte une chaleur tropicale et un confort presque enfantin. Elle enlace la viande, l’apaise, et lui donne une tendresse inattendue.
Tout autour, les oignons nouveaux caramélisés, brillants et soyeux, ponctuent le plat d’une douceur végétale.
Un plat d’émotion lente.
Ancré, généreux, enveloppant.
Un voyage entre les traditions rurales et l’élégance d’une cuisine narrative.
Mousse glacée de guanabana, espuma de gin virgin,
Vodka de quinoa
Quand le fruit sacré d’Amérique se mêle aux vapeurs glacées de l’élégance
Fraîche et voluptueuse, la mousse glacée de guanábana, ce fruit exotique au goût unique de fraise, litchi et ananas, fond en bouche comme un murmure tropical. Sa texture aérienne, entre glace et nuage, éveille les sens avec tendresse et surprise.
En apesanteur au-dessus, une espuma de gin virgin, sans alcool mais pas sans caractère, déploie des notes herbacées et zestées. Elle enrobe le tout d’un souffle aromatique d’une légèreté cristalline.
Un filet de vodka de quinoa, distillat andin rare et raffiné, vient twister le tout. Son intensité pure, presque céréalière, souligne la profondeur du dessert, le rendant aussi spirituel que sensuel.
Un dessert-cocktail à la croisée du végétal, du glacé et du spirituel,
où l’exotisme rencontre la grâce.
Un frisson, subtil et envoûtant.
El mar Peruano, emoliente, cacao criollo, argile chaco, aloe vera
Raspadilla mélisse
Un hommage minéral et végétal à la mer péruvienne, entre puissance tellurique et pureté médicinale
Dans ce dessert aussi mystérieux qu’envoûtant, on plonge d’abord dans les profondeurs du Mar Peruano, là où les éléments se mêlent et se répondent. La terre sacrée du Chaco, parée de son argile médicinale, rencontre le velours sombre du cacao criollo, pur, intense, presque brut.
Une infusion d’emoliente, boisson ancestrale à base de graines, herbes, racines et aloe vera, enveloppe le tout d’une douceur bienfaisante et florale, presque alchimique. Elle hydrate, répare, raconte les secrets des abuelitas herboristes du Pérou.
À fleur de surface, une raspadilla givrée à la mélisse rafraîchit le palais. Fine comme la brume marine, elle dépose une caresse citronnée sur cette composition profonde et onirique.
Un dessert-mémoire, entre rituel, médecine et sensualité.
Minéral, végétal, spirituel.
Une ode aux origines du monde,
où chaque bouchée purifie autant qu’elle émerveille.
Cocaron feuille de coca
Cannelé Yuca
Cacao criollo, mangue
Le + : Le menu évolue quotidiennement, selon les arrivages et les trésors offerts par la Terre Mère, créant ainsi une expérience toujours renouvelée pour les clients. Chaque repas est un voyage différent, porté par la créativité du chef et l’inspiration de la nature.
J’aime : Le menu de Miraflores est conçu comme un véritable voyage sensoriel, où chaque plat raconte une histoire.
Miraflores est situé au 112-114 boulevard des Belges, dans le 6e arrondissement de Lyon, à proximité de la station de métro Brotteaux.
Facilement accessible, le restaurant vous accueille du mardi au samedi, avec un service en soirée à partir de 19h30.
réservez dès maintenant votre table
+33(0)4 78 24 49 71
RECETTE
Quinoto*,
par le chef étoilé
Carlos Camino à Lyon…
*Le quinotto est un plat péruvien délicieux et nutritif, une variante du risotto italien, mais préparé avec du quinoa, une céréale ancienne originaire des Andes.
Quinoto à la manière d’un Chaufa Péruvien par Carlos Camino :
Ingrédients principaux :
- Quinoa royal de la région de Junín
- Poivron rouge, cébette, petits pois
- Ail, gingembre, cannelle chinoise
- Coriandre, pétales de roses séchées
- Quinoa soufflé et quinoa croustillant
Sauce au tamarin frais :
- Pulpe de tamarin, sauce soja, vinaigre de riz
- Sucre, sauce tomate, piment rocoto
- Ail et gingembre frais
Préparation :
- Cuisson rapide du quinoa (3 min) pour éviter la surcuisson.
- Sauté des légumes avec épices.
Préparation de la sauce au tamarin.
- Assemblage en mélangeant quinoa, légumes et sauce.
- Préparation du quinoa croustillant (cuisson, séchage, friture).
- Présentation avec des garnitures aromatiques et croustillantes.
Le Quinoto : Un Voyage entre les Andes et l’Asie
Dans un petit marché de Junín, perché à plus de 3 000 mètres d’altitude, une femme âgée fait glisser entre ses doigts les grains dorés de quinoa royal.
Chaque matin, elle sélectionne avec soin cette céréale sacrée, cultivée depuis des millénaires par ses ancêtres incas. Pour elle, le quinoa n’est pas qu’un simple aliment : c’est l’âme de la Pachamama, un cadeau précieux de la terre nourricière.
Mais aujourd’hui, une nouvelle histoire s’écrit. Carlos Camino, un chef passionné, traverse les ruelles parfumées de Lima. Il se souvient des saveurs de son enfance : les arômes fumés du chaufa, ce riz sauté d’inspiration chinoise, qui embaumait les quartiers péruviens lors des grandes fêtes familiales. Il rêve d’unir ces deux héritages, celui des montagnes andines et celui des communautés chinoises venues bâtir un Pérou aux mille saveurs.
De retour dans sa cuisine, il imagine un plat unique : le Quinoto, une fusion parfaite entre tradition et modernité. Il sélectionne le quinoa royal, l’adoucit dans une cuisson rapide pour préserver son croquant, et le mêle à une danse de couleurs et de textures. Le poivron rouge, la cébette, les petits pois, l’ail et le gingembre s’entrelacent dans le wok, imprégnés d’une touche de cannelle chinoise, épice rare aux accents boisés.
Pour relever le tout, une sauce au tamarin frais, douce et acidulée, vient enrober chaque grain, rappelant les parfums asiatiques du Chaufa. Mais Carlos ne s’arrête pas là : il joue avec les textures et ajoute un quinoa soufflé et un quinoa croustillant, clin d’œil au croquant irrésistible du riz frit chinois.
Le plat est prêt. Il le sert avec un dernier hommage aux traditions : des pétales de roses séchées, symbole d’amour et de respect pour les générations passées. Ce n’est plus seulement un repas, c’est une histoire, un voyage entre les Andes, la Chine et le Pérou.
Ainsi naît le Quinoto, plat de rencontre, de mémoire et de créativité, où chaque bouchée raconte une fusion entre hier et aujourd’hui, entre la terre et le feu, entre Lima et Pékin.
Carlos Camino, chef étoilé d’origine péruvienne, s’impose comme une figure incontournable de la scène gastronomique lyonnaise.
Autodidacte passionné et passé par des établissements de renom en Europe, il s’est forgé une réputation en alliant tradition péruvienne et techniques françaises contemporaines.
Passionné par son héritage culinaire, il sublime des produits d’exception à travers des créations audacieuses,
alliant finesse et authenticité.
Son travail, récompensé par une étoile Michelin pour Miraflores, reflète sa quête constante d’excellence et son engagement pour une cuisine responsable et innovante.
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Au Miraflores, Carlos Camino dévoile une gastronomie inventive et généreuse. Chaque assiette est semblable à une composition artistique, mettant en scène des produits locaux de saison sublimés par des ingrédients typiquement péruviens : maïs violet, piment ají ou encore quinoa. Les plats emblématiques comme le ceviche revisité ou les anticuchos contemporains transportent les papilles dans un univers de saveurs exotiques…
https://www.restaurant-miraflores.com/