DRY JANUARY AU MIDI-MINUIT – LE BAR DE DUCASSE BACCARAT
DRY JANUARY AU MIDI-MINUIT,
LE BAR DE DUCASSE BACCARAT
PLUS DE GOÛT,
PLUS D’AUDACE,
PLUS DE PLAISIR
Un Dry January qui fait tourner la tête. Des cocktails mais aussi toute une gamme de boissons sans alcool à découvrir sans modération, des pairing décoiffants avec des délices salés et sucrés de haute volée.
Et bien sûr une ambiance cosy-chic exclusive. Un Dry January comme ça ? On est partant toute l’année !
Plus de goûts, plus d’audace, plus de plaisir : c’est dans cet esprit que Margot Lecarpentier, Cheffe Cocktail de la Maison Ducasse et figure incontournable de la scène parisienne, et Raphaël Blanc, Chef Barman Exécutif de Midi-Minuit, ont imaginé la carte des cocktails et boissons sans alcool.
Des produits exceptionnels
Dans la droite ligne de la philosophie d’Alain Ducasse, tout commence par la qualité des ingrédients. Parmi eux, on peut citer par exemple le verjus (jus de raisin vert) aromatisé de plantes, d’épices et de gentiane d’Osco, basé en Touraine, ou la boisson à l’abricot et zaatar de Douze, une jeune entreprise (elle a été créée en 2023) de Célia Morin et Roxanne Vincent.
D’autres produits viennent de plus loin comme les kombuchas d’Acala, une maison fondée en Lettonie par Martynas Žemavičius, un ancien sommelier, ou le soda aromatisés aux feuilles de figuiers sauvages Mediterranean Cost de Selvatiq, en Italie, ou encore les alternatives de Muri, un projet qui a vu le jour en 2020 au Danemark pour explorer toutes les possibilités de la fermentation non-alcoolique.
Des goûts bien marqués. Là encore, on retrouve la vision d’Alain Ducasse : les cocktails de Midi-Minuit présentent toujours une aspérité forte, comme la cuisine du Chef. Ils sont peu sucrés et préfèrent souvent le registre de l’amer et de l’acide. Plutôt que de chercher à être consensuels, ils n’hésitent pas à souvent être audacieux.
Le Solimena, par exemple, sur une base de Cinot, une infusion de racine de gentiane jaune, joue délibérément la carte de l’amertume avec quelques notes poivrées.
Le Radler, libre interprétation du fameux cocktail mexicain Michelada, ose les saveurs salines relevées d’une pointe d’acidité.
Des pairing millimétrés
Robin Schaller, le chef du restaurant Ducasse Baccarat aux côtés de Christophe Saintagne, signe la carte des mets du Midi-Minuit.
C’est dire que, ici, le finger-food est tout simplement irrésistible. Salé ou sucré, on retrouve le même style, libre et joyeux. Et le même souci du pairing boissons / finger-food.
Le Feral, boisson fermentée à base de betterave blanche, qui ressemble à un vin blanc, accompagnera très bien le Riz épicé, chou fleur au kasha.
Les notes florales, de fruits rouges et vineuses des alternatives de Muri se marient parfaitement avec le Thon et betterave à la rose Baccarat.
Et la Tarte au chocolat se savourera en buvant par exemple le verjus Rouge Ardent d’Osco cerise, prunelle, gingembre et piment dont la légère amertume en fin de bouche contraste agréablement avec le chocolat.
Chez Midi-Minuit, le Dry January change les habitudes. Au-delà des cocktails sans alcool, c’est une occasion de découvrir tout un monde de boissons alcohol-free qui se boivent sans modération mais avec beaucoup de plaisir… de midi à minuit !
DUCASSE BACCARAT
11 place des États-Unis – 75116 Paris
01 84 75 13 15
contact.baccarat@ducasse-paris.com
DRY JANUARY AU MIDI-MINUIT – LE BAR DE DUCASSE BACCARAT
By Christel Engström
DRY JANUARY AU MIDI-MINUIT, LE BAR DE DUCASSE BACCARAT PLUS DE GOÛT, PLUS D’AUDACE, PLUS DE PLAISIR Un Dry January qui fait tourner la tête. Des cocktails mais aussi toute une gamme de boissons sans alcool à découvrir sans modération, des pairing décoiffants avec des délices salés et sucrés de haute volée. Et bien sûr […]
DRY JANUARY AU MIDI-MINUIT,
LE BAR DE DUCASSE BACCARAT
PLUS DE GOÛT,
PLUS D’AUDACE,
PLUS DE PLAISIR
Un Dry January qui fait tourner la tête. Des cocktails mais aussi toute une gamme de boissons sans alcool à découvrir sans modération, des pairing décoiffants avec des délices salés et sucrés de haute volée.
Et bien sûr une ambiance cosy-chic exclusive. Un Dry January comme ça ? On est partant toute l’année !
Plus de goûts, plus d’audace, plus de plaisir : c’est dans cet esprit que Margot Lecarpentier, Cheffe Cocktail de la Maison Ducasse et figure incontournable de la scène parisienne, et Raphaël Blanc, Chef Barman Exécutif de Midi-Minuit, ont imaginé la carte des cocktails et boissons sans alcool.
Des produits exceptionnels
Dans la droite ligne de la philosophie d’Alain Ducasse, tout commence par la qualité des ingrédients. Parmi eux, on peut citer par exemple le verjus (jus de raisin vert) aromatisé de plantes, d’épices et de gentiane d’Osco, basé en Touraine, ou la boisson à l’abricot et zaatar de Douze, une jeune entreprise (elle a été créée en 2023) de Célia Morin et Roxanne Vincent.
D’autres produits viennent de plus loin comme les kombuchas d’Acala, une maison fondée en Lettonie par Martynas Žemavičius, un ancien sommelier, ou le soda aromatisés aux feuilles de figuiers sauvages Mediterranean Cost de Selvatiq, en Italie, ou encore les alternatives de Muri, un projet qui a vu le jour en 2020 au Danemark pour explorer toutes les possibilités de la fermentation non-alcoolique.
Des goûts bien marqués. Là encore, on retrouve la vision d’Alain Ducasse : les cocktails de Midi-Minuit présentent toujours une aspérité forte, comme la cuisine du Chef. Ils sont peu sucrés et préfèrent souvent le registre de l’amer et de l’acide. Plutôt que de chercher à être consensuels, ils n’hésitent pas à souvent être audacieux.
Le Solimena, par exemple, sur une base de Cinot, une infusion de racine de gentiane jaune, joue délibérément la carte de l’amertume avec quelques notes poivrées.
Le Radler, libre interprétation du fameux cocktail mexicain Michelada, ose les saveurs salines relevées d’une pointe d’acidité.
Des pairing millimétrés
Robin Schaller, le chef du restaurant Ducasse Baccarat aux côtés de Christophe Saintagne, signe la carte des mets du Midi-Minuit.
C’est dire que, ici, le finger-food est tout simplement irrésistible. Salé ou sucré, on retrouve le même style, libre et joyeux. Et le même souci du pairing boissons / finger-food.
Le Feral, boisson fermentée à base de betterave blanche, qui ressemble à un vin blanc, accompagnera très bien le Riz épicé, chou fleur au kasha.
Les notes florales, de fruits rouges et vineuses des alternatives de Muri se marient parfaitement avec le Thon et betterave à la rose Baccarat.
Et la Tarte au chocolat se savourera en buvant par exemple le verjus Rouge Ardent d’Osco cerise, prunelle, gingembre et piment dont la légère amertume en fin de bouche contraste agréablement avec le chocolat.
Chez Midi-Minuit, le Dry January change les habitudes. Au-delà des cocktails sans alcool, c’est une occasion de découvrir tout un monde de boissons alcohol-free qui se boivent sans modération mais avec beaucoup de plaisir… de midi à minuit !
DUCASSE BACCARAT
11 place des États-Unis – 75116 Paris
01 84 75 13 15
contact.baccarat@ducasse-paris.com