Le Domaine des Andéols célèbre l’alliance de l’art et du goût avec la tartelette à l’ail noir et au safran de Vincenzo Regine…
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Bienvenue aux Andéols. Là où les rêves prennent vie.
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Perché au cœur du Luberon, entre champs de lavande et oliveraies, le Domaine des Andéols cultive l’art de vivre provençal dans ce qu’il a de plus singulier : un dialogue constant entre nature, art et gastronomie.
Fondé par Olivier Massart et Patrizia Pilloti, ce lieu hors du temps invite à ralentir, à contempler et à savourer, dans un cadre où chaque détail raconte une histoire.
À la tête des cuisines, le chef Vincenzo Regine, originaire d’Ischia en Italie, insuffle au restaurant du Domaine une signature méditerranéenne toute en finesse.
Fidèle à l’esprit du lieu, il sublime les produits du terroir, les herbes aromatiques du potager et les trésors du marché local à travers une cuisine sincère, lumineuse et ancrée dans la nature.
Parmi ses créations emblématiques, la Tartelette à l’ail noir et au safran illustre parfaitement sa philosophie : respect du produit, précision technique et émotion gustative.
Cette recette, entre douceur et intensité, marie la richesse umami de l’ail noir à la subtilité du safran, épice solaire par excellence, à travers un jeu d’équilibre et de texture.
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Recette du chef Vincenzo Regine – Domaine des Andéols
Tartelette à l’ail noir et au safran
Infusion safran
- 0,5 g pistils de safran
- 350 g eau (produit fini 210 g)
Chauffer les pistils dans l’aluminium pour activer les arômes, puis faire infuser dans l’eau.
Tartelette safran
- 160 g farine
- 15 g jaune d’œuf
- 10 g sucre
- 3 g sel
- 20 g huile d’olive
- 60 g infusion safran
Mélanger la farine, le sel et le sucre.
À part, mélanger les jaunes d’œuf, l’huile d’olive et l’infusion de safran.
Rassembler le tout pour former une pâte homogène. Filmer et laisser reposer 2 h.
Étaler très finement deux fois, foncer les moules et cuire 15 min à 180°C.
Échalote noire
Hacher grossièrement et assaisonner à l’huile d’olive et au sel.
Siphon ail noir
- 30 g pâte d’ail noir
- 20 g ail noir
- 50 g crème 18 %
- 150 g eau
Mixer l’ensemble, passer au chinois étamine, puis placer en siphon avec deux cartouches de gaz.
Voile safran
- 20 g infusion safran
- 80 g eau
- 1 g agar-agar
- 1 g sel
Faire bouillir, couler sur plaque plate, refroidir, puis découper à l’emporte-pièce de 40 mm.
Ail en pickles
- 250 g condiment blanc
- 110 g eau
- 75 g sucre
- 7 g sel
- 5 g coriandre en grains
- 5 g fenouil en grains
Passer les gousses d’ail à la mandoline fine, blanchir 1 min, rafraîchir en glace et égoutter.
Verser le vinaigre à pickles sur les lamelles et laisser reposer. |
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Il existe des lieux qui semblent tout droit sortis d’un rêve, des endroits où l’art, la nature et la lumière s’entrelacent
pour nous inviter à redécouvrir une époque vintage, pleine de charme et d’authenticité.
Le Domaine des Andéols en est l’incarnation.
Derrière ce décor enchanteur se cache l’âme d’un créateur de rêves, un homme qui a consacré sa vie à sublimer l’esthétique
et à raconter des histoires à travers la lumière et la mise en scène : Olivier Massart.
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Un Faiseur de Rêves au Destin Hors Norme
Originaire de Saint-Saturnin-lès-Apt, au cœur du Luberon, Olivier Massart a toujours été habité par une fascination pour l’image et la mise en lumière.
Élevé dans un univers où l’art était omniprésent -,un grand-père sculpteur, un autre voyageur – il nourrit très tôt une curiosité insatiable pour le beau, le rare, l’émotion. Ses études à l’École de photographie de Vevey et à l’École du Louvre lui ouvrent les portes d’un univers où l’image devient un langage.
C’est par le hasard d’un reportage pour Paris Match qu’il découvre le monde de la mode. Déçu par la rigidité des présentations de l’époque, il imagine une toute nouvelle manière de mettre en scène les collections. Il ne se contente pas de capturer la mode, il la transforme en spectacle vivant, en expérience immersive, où lumière, musique et narration s’unissent pour raconter une histoire. Son instinct et sa créativité lui ouvrent les portes des plus grandes maisons : Louis Vuitton, Chanel, Dior, Balenciaga, Valentino… Olivier Massart devient alors le maître des spectacles de la mode, celui qui révolutionne l’industrie et redéfinit les codes du luxe.
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Les Andéols : La Fusion de l’Art et de la Nature
Si son art de la mise en scène illumine les podiums du monde entier, son cœur, lui, appartient toujours à sa Provence natale.
Avec son épouse Patrizia, passionnée d’art et de design, il décide de donner vie à un projet qui lui ressemble : faire du Domaine des Andéols un lieu où l’esthétique rencontre la nature, où chaque instant devient une œuvre d’art.
Ce domaine, composé de maisons indépendantes, est bien plus qu’un hôtel de luxe. Chaque maison est un univers, une scénographie minutieusement pensée, où l’architecture dialogue avec l’art contemporain, où les matériaux bruts côtoient des œuvres rares. Olivier Massart ne conçoit pas simplement un lieu de séjour, il offre une expérience immersive, un voyage sensoriel où chaque espace raconte une histoire.
L’Art imprègne chaque recoin des Andéols. Olivier et Patrizia y exposent leur collection privée, accumulée au fil des années, rassemblant des pièces d’artistes majeurs et des trésors dénichés aux quatre coins du monde. C’est la première fois qu’un collectionneur d’art ouvre ainsi son univers au public, faisant du Domaine un véritable musée à ciel ouvert.
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Une Ode à la Provence, une Signature d’Émotion
Mais au-delà de son amour pour l’art, Olivier Massart reste profondément attaché à la terre qui l’a vu naître.
La lumière du Luberon, ses reliefs, ses couleurs, ses parfums… Il en fait une source d’inspiration et un écrin pour ses créations. Le Domaine des Andéols célèbre cette Provence authentique et vibrante, sublimée par son regard de scénographe.
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Les expériences offertes sur le domaine prolongent cette quête du beau et du vrai :
Une gastronomie inspirée du terroir avec un menu nommé « À la croisée des chemins », orchestré par le chef Vincenzo Regine.
Originaire de l’île d’Ischia, Vincenzo apporte à ses créations culinaires une touche italienne marquée par l’utilisation généreuse d’agrumes. Ses plats hauts en couleur émerveillent autant les yeux que les papilles, offrant une véritable explosion visuelle et gustative à chaque bouchée. Une expérience culinaire authentique, reflet de ses racines méditerranéennes et de la richesse des produits locaux…
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Un potager en pleine expansion, une huile d’olive maison, des vins issus de ses propres vignes, des arbres fruitiers – raisins gorgés de soleil, cerises juteuses, figues parfumées… Ici, on cultive l’essence même de la Provence. Un véritable jardin d’Eden, où chaque promenade devient une expérience sensorielle : cueillir un fruit mûr au détour d’un sentier, respirer les effluves d’herbes aromatiques, s’imprégner des couleurs éclatantes qui inspirent l’art.
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Des résidences artistiques, des rencontres entre créateurs, des moments d’échange et de partage, à l’image de la vision d’Olivier. L’art ici n’est pas figé, il vit, évolue et se nourrit du paysage, de la lumière et des inspirations infinies du Domaine.
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Un Écrin d’Histoires et de Rêves
Le Domaine des Andéols est bien plus qu’un refuge d’exception.
C’est un rêve éveillé, un lieu où le luxe s’exprime à travers l’émotion, où chaque détail est une invitation à la contemplation.
Pour Olivier Massart, chaque projet est une mise en scène, chaque lieu une toile vierge où il insuffle sa vision. Et si son plus beau spectacle était celui-ci ? Une Provence réinventée, où la nature et l’art se répondent, où l’on vit des instants authentiques, dans un cadre sculpté par la passion d’un homme qui, toute sa vie, a illuminé les rêves des autres…
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Trois bonnes raisons d’y aller :
- La cuisine qui fait sens : une identité Provence–Italie portée par le chef exécutif Vincenzo Regine, avec des produits du potager, vergers et oliveraie du Domaine (dont la fregola sarda « comme un risotto »).
- Un cadre unique dans le Luberon : art et nature en harmonie, jardins, vues sur les oliviers et dîner à l’ombre d’un platane centenaire.
- Deux tables, deux ambiances : La Loggia (gastronomique) et Le Platane (bistronomique), ouvertes aussi aux visiteurs extérieurs pour une expérience unique entre la Provence et l’Italie.
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LES ANDEOLS
84490 Saint-Saturnin-lès-Apt
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