Prolongez les vacances avec la recette de Fregola sarda du chef Vincenzo Regine au Domaine des Andéols
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Un plat signature à la croisée de la Provence et de l’Italie, signé par le chef Vincenzo Regine.
Au cœur du Luberon, le Domaine des Andéols cultive une cuisine locavore et inspirée, servie dans ses deux tables complémentaires :
La Loggia, gastronomique, et Le Platane, bistronomique, où l’on célèbre une identité provençale et italienne dans un cadre de nature et d’art.
Les produits du potager, des vergers et des oliveraies de la propriété rythment les menus, « du jardin à l’assiette ».
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Les convives extérieurs sont les bienvenus.
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La recette (pour 4 personnes)
Fregola sarda comme un risotto, aubergines rôties au citron d’Amalfi et crème de scamorza affumicata
Ingrédients
- 400 g de Fregola sarda moyenne
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon blanc
- 3 branches de céleri vert
- 2 feuilles de laurier
- 2 échalotes
- 2 grosses aubergines
- 6 gousses d’ail
- 3 branches de thym citron
- 1 gros citron
- 500 ml de crème culinaire 18 % MG
- 250 g de scamorza affumicata
- Huile d’olive extra-vierge
Préparation
1) Bouillon de légumes
Lavez et coupez en gros morceaux les carottes, poireau, oignon et céleri. Mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide, les feuilles de laurier et du sel. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez infuser 30 minutes. Filtrez.
2) Aubergines rôties
Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Assaisonnez avec l’ail écrasé, le thym citron et un filet d’huile d’olive. Faites cuire au four à 185 °C pendant 25 minutes. Retirez la pulpe et mixez-la avec de l’huile d’olive et les zestes du citron.
3) Crème de scamorza affumicata
Faites bouillir la crème et réduisez d’un quart. Ajoutez la scamorza râpée, mélangez et filtrez.
4) Fregola « comme un risotto »
Hachez finement les échalotes et faites-les revenir avec de l’huile d’olive. Ajoutez la fregola et le vin blanc. Une fois évaporé, versez progressivement le bouillon de légumes chaud et cuisez 10 minutes en remuant. Incorporez la purée d’aubergines et le jus de citron.
5) Dressage
Servez dans une assiette creuse et terminez avec la crème de scamorza.
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Il existe des lieux qui semblent tout droit sortis d’un rêve, des endroits où l’art, la nature et la lumière s’entrelacent
pour nous inviter à redécouvrir une époque vintage, pleine de charme et d’authenticité.
Le Domaine des Andéols en est l’incarnation. Derrière ce décor enchanteur se cache l’âme d’un créateur de rêves,
un homme qui a consacré sa vie à sublimer l’esthétique et à raconter des histoires à travers la lumière et la mise en scène : Olivier Massart.
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Un Faiseur de Rêves au Destin Hors Norme
Originaire de Saint-Saturnin-lès-Apt, au cœur du Luberon, Olivier Massart a toujours été habité par une fascination pour l’image et la mise en lumière. Élevé dans un univers où l’art était omniprésent – un grand-père sculpteur, un autre voyageur – il nourrit très tôt une curiosité insatiable pour le beau, le rare, l’émotion. Ses études à l’École de photographie de Vevey et à l’École du Louvre lui ouvrent les portes d’un univers où l’image devient un langage.
C’est par le hasard d’un reportage pour Paris Match qu’il découvre le monde de la mode. Déçu par la rigidité des présentations de l’époque, il imagine une toute nouvelle manière de mettre en scène les collections. Il ne se contente pas de capturer la mode, il la transforme en spectacle vivant, en expérience immersive, où lumière, musique et narration s’unissent pour raconter une histoire. Son instinct et sa créativité lui ouvrent les portes des plus grandes maisons : Louis Vuitton, Chanel, Dior, Balenciaga, Valentino… Olivier Massart devient alors le maître des spectacles de la mode, celui qui révolutionne l’industrie et redéfinit les codes du luxe.
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Les Andéols : La Fusion de l’Art et de la Nature
Si son art de la mise en scène illumine les podiums du monde entier, son cœur, lui, appartient toujours à sa Provence natale. Avec son épouse Patrizia, passionnée d’art et de design, il décide de donner vie à un projet qui lui ressemble : faire du Domaine des Andéols un lieu où l’esthétique rencontre la nature, où chaque instant devient une œuvre d’art.
Ce domaine, composé de maisons indépendantes, est bien plus qu’un hôtel de luxe. Chaque maison est un univers, une scénographie minutieusement pensée, où l’architecture dialogue avec l’art contemporain, où les matériaux bruts côtoient des œuvres rares. Olivier Massart ne conçoit pas simplement un lieu de séjour, il offre une expérience immersive, un voyage sensoriel où chaque espace raconte une histoire.
L’Art imprègne chaque recoin des Andéols. Olivier et Patrizia y exposent leur collection privée, accumulée au fil des années, rassemblant des pièces d’artistes majeurs et des trésors dénichés aux quatre coins du monde. C’est la première fois qu’un collectionneur d’art ouvre ainsi son univers au public, faisant du Domaine un véritable musée à ciel ouvert.
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Une Ode à la Provence, une Signature d’Émotion
Mais au-delà de son amour pour l’art, Olivier Massart reste profondément attaché à la terre qui l’a vu naître. La lumière du Luberon, ses reliefs, ses couleurs, ses parfums… Il en fait une source d’inspiration et un écrin pour ses créations. Le Domaine des Andéols célèbre cette Provence authentique et vibrante, sublimée par son regard de scénographe.
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Les expériences offertes sur le domaine prolongent cette quête du beau et du vrai :
Une gastronomie inspirée du terroir avec un menu nommé « À la croisée des chemins », orchestré par le chef Vincenzo Regine. Originaire de l’île d’Ischia, Vincenzo apporte à ses créations culinaires une touche italienne marquée par l’utilisation généreuse d’agrumes. Ses plats hauts en couleur émerveillent autant les yeux que les papilles, offrant une véritable explosion visuelle et gustative à chaque bouchée. Une expérience culinaire authentique, reflet de ses racines méditerranéennes et de la richesse des produits locaux…
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Un potager en pleine expansion, une huile d’olive maison, des vins issus de ses propres vignes, des arbres fruitiers – raisins gorgés de soleil, cerises juteuses, figues parfumées… Ici, on cultive l’essence même de la Provence. Un véritable jardin d’Eden, où chaque promenade devient une expérience sensorielle : cueillir un fruit mûr au détour d’un sentier, respirer les effluves d’herbes aromatiques, s’imprégner des couleurs éclatantes qui inspirent l’art.
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Des résidences artistiques, des rencontres entre créateurs, des moments d’échange et de partage, à l’image de la vision d’Olivier. L’art ici n’est pas figé, il vit, évolue et se nourrit du paysage, de la lumière et des inspirations infinies du Domaine.
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Un Écrin d’Histoires et de Rêves
Le Domaine des Andéols est bien plus qu’un refuge d’exception. C’est un rêve éveillé, un lieu où le luxe s’exprime à travers l’émotion, où chaque détail est une invitation à la contemplation.
Pour Olivier Massart, chaque projet est une mise en scène, chaque lieu une toile vierge où il insuffle sa vision. Et si son plus beau spectacle était celui-ci ? Une Provence réinventée, où la nature et l’art se répondent, où l’on vit des instants authentiques, dans un cadre sculpté par la passion d’un homme qui, toute sa vie, a illuminé les rêves des autres…
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Trois bonnes raisons d’y aller :
- La cuisine qui fait sens : une identité Provence–Italie portée par le chef exécutif Vincenzo Regine, avec des produits du potager, vergers et oliveraie du Domaine (dont la fregola sarda « comme un risotto »).
- Un cadre unique dans le Luberon : art et nature en harmonie, jardins, vues sur les oliviers et dîner à l’ombre d’un platane centenaire.
- Deux tables, deux ambiances : La Loggia (gastronomique) et Le Platane (bistronomique), ouvertes aussi aux visiteurs extérieurs pour une expérience unique entre la Provence et l’Italie.
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Bienvenue aux Andéols. Là où les rêves prennent vie.
LES ANDEOLS
84490 Saint-Saturnin-lès-Apt
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