LE GRAND VÉFOUR DÉVOILE SA NOUVELLE CARTE DE SAISON SUR SA TERRASSE
Restaurant Grand Véfour
déjeuner en terrasse dans un lieu d’exception
l’élégance d’un déjeuner en terrasse au cœur du Palais-Royal
J’ai eu le privilège d’être conviée à une parenthèse enchantée au cœur de Paris, sur la terrasse du Grand Véfour, emblématique adresse du chef Guy Martin.
Entre raffinement intemporel, gastronomie de haute volée et lumière printanière, cette table mythique réinvente l’art de recevoir à la française. Une escale culinaire d’exception, entre élégance classique et convivialité contemporaine.
Coup de cœur de la rédaction
Impossible de ne pas mentionner les « Langoustines rôties (1), asperges blanches grillées (2) petits pois au jus de persil plat, caviar Transmontanus Kaviari, émulsion de coquillages ».
Les Langoustines avec cette belle coloration dorée et cuite à cœur, afin de développer des arômes de cuisson plus intenses (réaction de Maillard), et de créer une croûte savoureuse. Accompagné d’asperges blanches grillées, qui apporte un léger goût fumé, et petits pois au jus de persil plat, pour une touche aromatique délicate : herbacée, douce et fraîche. Le caviar Transmontanus Kaviari, une finesse iodée qui déploie une rondeur soyeuse et persistante. Et émulsion de coquillages, Fine et aérienne, l’émulsion de coquillages caresse le palais d’un souffle salin, comme une vague douce échappée du rivage. Sa texture soyeuse enveloppe les papilles d’un parfum d’écume fraîche, où se mêlent les arômes subtils.
Un plat d’une justesse absolue, qui incarne la signature de Guy Martin : élégance, fraîcheur, et une émotion intacte à chaque bouchée.
(1) : « Rôti » fait appel à la tradition, à la générosité.
(2) : « Grillé » pour le plaisir estival, la convivialité, le caractère.
Ravioles de foie gras de canard, crème foisonnée truffée
Un écrin de pâte fine dissimule un cœur fondant de foie gras, délicatement relevé par la chaleur d’un bouillon subtil. À chaque bouchée, la richesse du canard s’épanouit en bouche, portée par une crème foisonnée aussi légère qu’un nuage, infusée à la truffe noire. Une envolée sensorielle, où le moelleux rencontre l’umami, et où chaque arôme exhale la quintessence du raffinement français.
Filet de bœuf poêlé, morilles, céleri-rave en fine purée et d’autres frits, ail des ours, jus réduit au vin jaune
Nacré à cœur, le filet de bœuf révèle une tendreté remarquable, sublimée par la profondeur boisée des morilles. Le céleri-rave joue la partition du contraste : soyeux en purée, croustillant en éclats frits, il apporte relief et fraîcheur végétale. Quelques touches d’ail des ours viennent parfumer l’ensemble avec délicatesse, tandis qu’un jus réduit au vin jaune enrobe chaque élément d’une note longue et vibrante, à la fois minérale et envoûtante.
Parmentier de joue de bœuf à la truffe noire
Sous une fine couche de purée onctueuse, délicatement parfumée à la truffe noire, la joue de bœuf fond dans la bouche avec une tendresse confondante. Lentement confite, elle libère des arômes profonds, sublimés par l’intensité terrienne de la truffe. Chaque bouchée évoque la chaleur d’un plat de tradition élevé à la noblesse des grands produits.
Finger aux fraises et basilic, sorbet au lait ribot
Alliance subtile entre fraîcheur fruitée et vivacité herbacée, ce finger marie la douceur acidulée de la fraise à la verdeur délicate du basilic. Le sorbet au lait ribot, d’une légèreté crémeuse et légèrement lactée, vient apporter une touche de fraîcheur inattendue, presque aérienne, pour une finale en bouche à la fois raffinée et désaltérante. Une caresse printanière, tout en élégance et en équilibre.
Servi sur la terrasse baignée de lumière, ce moment suspendu s’est inscrit comme un véritable instant de grâce.
Un écrin historique sublimé par la lumière du printemps
Niché sous les arcades du Palais-Royal, le Grand Véfour déploie à la belle saison ses deux terrasses distinctes. L’une, abritée sous le péristyle, enveloppe les convives d’une atmosphère feutrée entre colonnes séculaires et verdure apaisante. L’autre, ouverte sur les jardins, offre un bain de lumière propice aux confidences comme aux moments d’exception. Sous les premiers rayons du soleil, le lieu se métamorphose en un théâtre discret où se joue une partition gourmande.
Une carte de saison comme une promenade sensorielle
La cuisine de Guy Martin, toute en délicatesse et en émotion, célèbre les produits de saison avec une justesse rare. En cette période printanière, les assiettes s’ornent de couleurs tendres, de textures précises et de parfums subtils. Parmi les plats signatures dégustés, un foie gras délicatement poêlé escorté de rhubarbe confite et un turbot nacré, sublimé par un jus léger aux agrumes. Chaque bouchée est une promesse tenue : celle d’une cuisine étoilée, mais jamais intimidante.
MENU
Du mardi au samedi
Mardi
Terrine de volaille fermière, champignons bruns, persil plat et noisettes, pointe de moutarde à
Pavé de sandre rôti sur la peau, vermicelles de soja et pois gourmand, vinaigrette aux herbes
Tarte au chocolat au lait, noix de pécan caramélisées
Mercredi
Filet de rouget grondin, tomate à la coriandre, olives noires et échalotes
Suprême de poulet fermier poêlé, artichauts en fine purée et d’autre aux petits légumes
Vacherin mangue passion, pointe de gingembre et menthe
Jeudi
Des courgettes vertes et jaunes, rehaussées de gingembre, tomates cerises acidulées et olives Lotte frottée aux épices tandoori, champignons et légumes façon risotto, coulis de roquette
Paris-Brest, fleur de sel, zestes de citron et glace aux gousses de vanille
Vendredi
Daurade royale en fines tranches, radis rouges, vinaigrette au miso et citronnelle, relevée au piment d’Espelette
Filet de canette poêlé, carottes en purée et d’autres fondantes, jus carotte coriandre
Finger aux fraises et basilic, sorbet au lait ribot
Samedi
Soupe froide de légumes, tomate et ail noir en fine gelée juste prise
Épaule d’agneau confite, purée d’olives noires, courgettes aux câpres et pignons de pin, jus au romarin
Palet chocolat à la fève de tonka, macaron et glace arabica
LA CARTE
ENTREES
Foie gras de canard en terrine, condiments concombre et tomate
Œuf Bio parfait sur une fine purée de fenouil et de pomme verte
Saumon fumé Bio Irlandais, blinis et crème fraîche
Pressé de bar assaisonné de miso et cerfeuil, concassé de tomates à la cardamome noire
Caviar Kaviari Transmontanus 20 g, blinis et crème fraîche
PLATS
Pavé de saumon cuit sur la peau et laqué, graines de sarrasin et maïs
Bavette d’aloyau poêlée, tomate rôtie à l’ail noir et persil, jus tomaté
Échine de porc fondante, chutney de shiitaké et fenouil relevé au gingembre
Des courgettes vertes et jaunes aromatisées d’anis étoilée, tomates confites, olives et noix de pécan
LES FROMAGES AOC DE NOS REGIONS
DESSERTS
Financier aux pistaches caramélisées, fraises acidulées et en sorbet
Ananas rôti au thym, cœur caramel et glace rhum
Profiterole au chocolat et glace coco, sauce chocolat au lait de coco et liqueur de noix de coco
Éclair à la vanille et praliné
Glaces et sorbets
*Selon disponibilités
Viandes origine France – Liste des allergènes sur demande
Un art de vivre entre tradition et modernité
Plus qu’un restaurant, le Grand Véfour est une maison à vivre, portée par une équipe attentive et un esprit d’excellence sans ostentation. Fidèle à son histoire tout en étant résolument ancré dans son époque, l’adresse conserve cette aura unique qui séduit les esthètes, les curieux et les amoureux du beau. On y revient comme on retrouve une maison de famille, avec cette certitude que chaque visite y sera singulière.
Un rendez-vous parisien à inscrire dans vos carnets
Que ce soit pour un déjeuner d’affaires raffiné, un dîner en tête-à-tête ou une escapade gourmande entre amis, la terrasse du Grand Véfour s’impose comme une destination incontournable dès les premiers beaux jours. L’alliance rare d’un cadre enchanteur, d’un service d’excellence et d’une cuisine d’auteur, dans ce qu’elle a de plus sensible et sincère.
LE GRAND VÉFOUR DÉVOILE SA NOUVELLE CARTE DE SAISON SUR SA TERRASSE
By Christel Engström
Restaurant Grand Véfour déjeuner en terrasse dans un lieu d’exception l’élégance d’un déjeuner en terrasse au cœur du Palais-Royal J’ai eu le privilège d’être conviée à une parenthèse enchantée au cœur de Paris, sur la terrasse du Grand Véfour, emblématique adresse du chef Guy Martin. Entre raffinement intemporel, gastronomie de haute volée et lumière printanière, […]
Restaurant Grand Véfour
déjeuner en terrasse dans un lieu d’exception
l’élégance d’un déjeuner en terrasse au cœur du Palais-Royal
J’ai eu le privilège d’être conviée à une parenthèse enchantée au cœur de Paris, sur la terrasse du Grand Véfour, emblématique adresse du chef Guy Martin.
Entre raffinement intemporel, gastronomie de haute volée et lumière printanière, cette table mythique réinvente l’art de recevoir à la française. Une escale culinaire d’exception, entre élégance classique et convivialité contemporaine.
Coup de cœur de la rédaction
Impossible de ne pas mentionner les « Langoustines rôties (1), asperges blanches grillées (2) petits pois au jus de persil plat, caviar Transmontanus Kaviari, émulsion de coquillages ».
Les Langoustines avec cette belle coloration dorée et cuite à cœur, afin de développer des arômes de cuisson plus intenses (réaction de Maillard), et de créer une croûte savoureuse. Accompagné d’asperges blanches grillées, qui apporte un léger goût fumé, et petits pois au jus de persil plat, pour une touche aromatique délicate : herbacée, douce et fraîche. Le caviar Transmontanus Kaviari, une finesse iodée qui déploie une rondeur soyeuse et persistante. Et émulsion de coquillages, Fine et aérienne, l’émulsion de coquillages caresse le palais d’un souffle salin, comme une vague douce échappée du rivage. Sa texture soyeuse enveloppe les papilles d’un parfum d’écume fraîche, où se mêlent les arômes subtils.
Un plat d’une justesse absolue, qui incarne la signature de Guy Martin : élégance, fraîcheur, et une émotion intacte à chaque bouchée.
(1) : « Rôti » fait appel à la tradition, à la générosité.
(2) : « Grillé » pour le plaisir estival, la convivialité, le caractère.
Ravioles de foie gras de canard, crème foisonnée truffée
Un écrin de pâte fine dissimule un cœur fondant de foie gras, délicatement relevé par la chaleur d’un bouillon subtil. À chaque bouchée, la richesse du canard s’épanouit en bouche, portée par une crème foisonnée aussi légère qu’un nuage, infusée à la truffe noire. Une envolée sensorielle, où le moelleux rencontre l’umami, et où chaque arôme exhale la quintessence du raffinement français.
Filet de bœuf poêlé, morilles, céleri-rave en fine purée et d’autres frits, ail des ours, jus réduit au vin jaune
Nacré à cœur, le filet de bœuf révèle une tendreté remarquable, sublimée par la profondeur boisée des morilles. Le céleri-rave joue la partition du contraste : soyeux en purée, croustillant en éclats frits, il apporte relief et fraîcheur végétale. Quelques touches d’ail des ours viennent parfumer l’ensemble avec délicatesse, tandis qu’un jus réduit au vin jaune enrobe chaque élément d’une note longue et vibrante, à la fois minérale et envoûtante.
Parmentier de joue de bœuf à la truffe noire
Sous une fine couche de purée onctueuse, délicatement parfumée à la truffe noire, la joue de bœuf fond dans la bouche avec une tendresse confondante. Lentement confite, elle libère des arômes profonds, sublimés par l’intensité terrienne de la truffe. Chaque bouchée évoque la chaleur d’un plat de tradition élevé à la noblesse des grands produits.
Finger aux fraises et basilic, sorbet au lait ribot
Alliance subtile entre fraîcheur fruitée et vivacité herbacée, ce finger marie la douceur acidulée de la fraise à la verdeur délicate du basilic. Le sorbet au lait ribot, d’une légèreté crémeuse et légèrement lactée, vient apporter une touche de fraîcheur inattendue, presque aérienne, pour une finale en bouche à la fois raffinée et désaltérante. Une caresse printanière, tout en élégance et en équilibre.
Servi sur la terrasse baignée de lumière, ce moment suspendu s’est inscrit comme un véritable instant de grâce.
Un écrin historique sublimé par la lumière du printemps
Niché sous les arcades du Palais-Royal, le Grand Véfour déploie à la belle saison ses deux terrasses distinctes. L’une, abritée sous le péristyle, enveloppe les convives d’une atmosphère feutrée entre colonnes séculaires et verdure apaisante. L’autre, ouverte sur les jardins, offre un bain de lumière propice aux confidences comme aux moments d’exception. Sous les premiers rayons du soleil, le lieu se métamorphose en un théâtre discret où se joue une partition gourmande.
Une carte de saison comme une promenade sensorielle
La cuisine de Guy Martin, toute en délicatesse et en émotion, célèbre les produits de saison avec une justesse rare. En cette période printanière, les assiettes s’ornent de couleurs tendres, de textures précises et de parfums subtils. Parmi les plats signatures dégustés, un foie gras délicatement poêlé escorté de rhubarbe confite et un turbot nacré, sublimé par un jus léger aux agrumes. Chaque bouchée est une promesse tenue : celle d’une cuisine étoilée, mais jamais intimidante.
MENU
Du mardi au samedi
Mardi
Terrine de volaille fermière, champignons bruns, persil plat et noisettes, pointe de moutarde à
Pavé de sandre rôti sur la peau, vermicelles de soja et pois gourmand, vinaigrette aux herbes
Tarte au chocolat au lait, noix de pécan caramélisées
Mercredi
Filet de rouget grondin, tomate à la coriandre, olives noires et échalotes
Suprême de poulet fermier poêlé, artichauts en fine purée et d’autre aux petits légumes
Vacherin mangue passion, pointe de gingembre et menthe
Jeudi
Des courgettes vertes et jaunes, rehaussées de gingembre, tomates cerises acidulées et olives Lotte frottée aux épices tandoori, champignons et légumes façon risotto, coulis de roquette
Paris-Brest, fleur de sel, zestes de citron et glace aux gousses de vanille
Vendredi
Daurade royale en fines tranches, radis rouges, vinaigrette au miso et citronnelle, relevée au piment d’Espelette
Filet de canette poêlé, carottes en purée et d’autres fondantes, jus carotte coriandre
Finger aux fraises et basilic, sorbet au lait ribot
Samedi
Soupe froide de légumes, tomate et ail noir en fine gelée juste prise
Épaule d’agneau confite, purée d’olives noires, courgettes aux câpres et pignons de pin, jus au romarin
Palet chocolat à la fève de tonka, macaron et glace arabica
LA CARTE
ENTREES
Foie gras de canard en terrine, condiments concombre et tomate
Œuf Bio parfait sur une fine purée de fenouil et de pomme verte
Saumon fumé Bio Irlandais, blinis et crème fraîche
Pressé de bar assaisonné de miso et cerfeuil, concassé de tomates à la cardamome noire
Caviar Kaviari Transmontanus 20 g, blinis et crème fraîche
PLATS
Pavé de saumon cuit sur la peau et laqué, graines de sarrasin et maïs
Bavette d’aloyau poêlée, tomate rôtie à l’ail noir et persil, jus tomaté
Échine de porc fondante, chutney de shiitaké et fenouil relevé au gingembre
Des courgettes vertes et jaunes aromatisées d’anis étoilée, tomates confites, olives et noix de pécan
LES FROMAGES AOC DE NOS REGIONS
DESSERTS
Financier aux pistaches caramélisées, fraises acidulées et en sorbet
Ananas rôti au thym, cœur caramel et glace rhum
Profiterole au chocolat et glace coco, sauce chocolat au lait de coco et liqueur de noix de coco
Éclair à la vanille et praliné
Glaces et sorbets
*Selon disponibilités
Viandes origine France – Liste des allergènes sur demande
Un art de vivre entre tradition et modernité
Plus qu’un restaurant, le Grand Véfour est une maison à vivre, portée par une équipe attentive et un esprit d’excellence sans ostentation. Fidèle à son histoire tout en étant résolument ancré dans son époque, l’adresse conserve cette aura unique qui séduit les esthètes, les curieux et les amoureux du beau. On y revient comme on retrouve une maison de famille, avec cette certitude que chaque visite y sera singulière.
Un rendez-vous parisien à inscrire dans vos carnets
Que ce soit pour un déjeuner d’affaires raffiné, un dîner en tête-à-tête ou une escapade gourmande entre amis, la terrasse du Grand Véfour s’impose comme une destination incontournable dès les premiers beaux jours. L’alliance rare d’un cadre enchanteur, d’un service d’excellence et d’une cuisine d’auteur, dans ce qu’elle a de plus sensible et sincère.