Bistrot des Fables – Nouveau joyau de David Bottreau
Bistrot des Fables
Nouveau joyau de David Bottreau
Nouveau joyau de David Bottreau, illustre propriétaire du renommé Comptoir des Fables et bras droit émérite de Christian Constant, le Bistrot des Fables s’épanouit à l’emplacement autrefois occupé par le Café Lignac, rue Saint-Dominique.
Il perpétue la tradition bien ancrée des bistrots parisiens qui l’ont précédé. En cuisine, le Chef Guillaume Dehecq transmet avec ferveur et respect les émotions de la taverne traditionnelle, façonnant ainsi une expérience culinaire hors du temps…
Nous avons testé
Fricassé d’escargots, lard Basque, poivron doux
La saveur un peu terreuse de l’escargot se marie parfaitement avec le caractère du lard et sa texture fondante, aussi contrebalancé par le goût agréablement sucré et aromatique du poivron doux qui vient arrondir cette entrée « terroir ».
Cuisses de grenouilles en persillade, crème d’ail doux
A la saveur douce et délicate, subtilement sucrée des cuisses de grenouilles, ici légèrement panées, vient s’ajouter la puissance aillée, adoucies grâce au goût lacté de la crème.
Une entrée gourmande « j’en redemande » !!!
Saint-Jacques rôties au beurre demi-sel, fondue de poireaux à la truffe
Les notes caramélisées de la Saint-Jacques et la texture fondante, grâce à une cuisson parfaitement maîtrisée, accompagnée d’une fondue de poireaux à la truffe, font de ce plat un plat léger, frais et savoureux.
Au delà d’être un régal pour les papilles, les Saint-Jacques sont également un trésor de bienfaits pour la santé.
Rognon servi en cocotte, sauce moutarde, purée de pommes de terre
Malgré un goût légèrement prononcé, mais particulièrement fin, les rognons se caractérisent par à une texture tendre et délicate, ici rehaussés d’une sauce moutarde qui offre une combinaison puissante de saveurs, le tout équilibrée par la douceur de la purée de pomme de terre.
Dessert du jour
Tarte Bourdaloue et glace à la vanille
Avec ses demi-poires juteuses, sa crème d’amande pleine de gourmandise et sa pâte craquante, la tarte Bourdaloue offre un dessert des plus réconfortant.
Le saviez-vous ? « Bourdaloue » tient son nom de la rue Bourdaloue à Paris, où était établi le pâtissier qui l’inventa.
Desserts à la carte
Riz au lait, caramel salé, nougatine
Nage d’agrumes, sorbet citron vert
Le saviez-vous ?
David Botterau, déjà à la barre du Comptoir des Fables, a une histoire bien particulière avec le café à l’angle de la rue Saint-Dominique et la rue Augereau, rebaptisé le Bistrot des Fables.
Alors qu’il dirigeait le Violon d’Ingres en 2002 sous l’égide de Christian Constant, il est tombé sous le charme de ce café, tenu par l’incontournable Irène, taulière du quartier. David a saisi l’opportunité quand le lieu était en vente, convainquant Christian Constant de l’acquérir. Il a lancé le projet en déclarant fièrement : «C’est moi qui ai servi le premier café ici».
Sous la houlette de Christian Constant, l’établissement est devenu un succès qui a perduré plus de 20 ans avec une carte bistrotière traditionnelle bien maitrisée. Après un passage entre les mains de Cyril Lignac, cet établissement revient naturellement entre les mains de David Botterau, revenant ainsi à ses racines, chargé d’histoires et de traditions…
Guillaume Dehecq, l’âme des fourneaux, a taillé sa réputation entre le George V, Le Fitzgerald et l’Ami Jean, des temples de la gourmandise.
Depuis l’ouverture du Comptoir des Fables, il a mené la danse culinaire avec brio. Il était donc inévitable de lui proposer cette nouvelle aventure.
Sous le regard bienveillant de David Botterau et Christian Constant, son guide dans cette aventure, ses conseils sont une bénédiction. Au Bistrot des Fables, Guillaume et son second, Alexandre Tourneur, régalent les papilles de 12h à 23h (service continu) avec une entrée et un plat du jour ( du lundi au vendredi) et tout ce que la bistronomie a de meilleur : Cuisses de grenouille en persillade, crème d’ail doux. Filets de Hareng, Pommes à l’huile. Œuf mimosa, thon blanc, cœur de laitue. Pavé de saumon à l’unilatérale sauce à l’oseille pommes vapeurs. Daube de joue de bœuf, carotte flottante. Riz au lait vanillé, et autres délices qui empliront vos déjeuners et dîners de bonheur, arrosés d’une bibine bien choisie…
Avis aux lèves tôt, le Bistrot des Fables est ouvert de bon matin pour un petit déjeuner typiquement parisien. De 7h30 à 11h tous les jours, on savoure tartines, croissants, omelettes, œufs à la coque, boissons chaudes et jus pressés.
Une invitation à commencer la journée sous le charme de la tradition bistronomique parisienne…
Informations pratiques
Bistrot des Fables
139 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris
HORAIRES
Ouvert de 7h30 à 23h
7h30 – 11h petit déjeunerService continue de 12h à 23h
LA SALLE
60 places assises réparties sur 2 étages
Superficies : 80 m2
RÉSERVATION
Sur réservation à partir de 8 personnes
ACCÈS
Métro 9 (Alma Marceau)
Metro 8 (École Militaire)
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Bistrot des Fables – Nouveau joyau de David Bottreau
Bistrot des Fables – Nouveau joyau de David Bottreau
By Christel Engström
Bistrot des Fables Nouveau joyau de David Bottreau Nouveau joyau de David Bottreau, illustre propriétaire du renommé Comptoir des Fables et bras droit émérite de Christian Constant, le Bistrot des Fables s’épanouit à l’emplacement autrefois occupé par le Café Lignac, rue Saint-Dominique. Il perpétue la tradition bien ancrée des bistrots parisiens qui l’ont précédé. En […]
Bistrot des Fables
Nouveau joyau de David Bottreau
Nouveau joyau de David Bottreau, illustre propriétaire du renommé Comptoir des Fables et bras droit émérite de Christian Constant, le Bistrot des Fables s’épanouit à l’emplacement autrefois occupé par le Café Lignac, rue Saint-Dominique.
Il perpétue la tradition bien ancrée des bistrots parisiens qui l’ont précédé. En cuisine, le Chef Guillaume Dehecq transmet avec ferveur et respect les émotions de la taverne traditionnelle, façonnant ainsi une expérience culinaire hors du temps…
Nous avons testé
Fricassé d’escargots, lard Basque, poivron doux
La saveur un peu terreuse de l’escargot se marie parfaitement avec le caractère du lard et sa texture fondante, aussi contrebalancé par le goût agréablement sucré et aromatique du poivron doux qui vient arrondir cette entrée « terroir ».
Cuisses de grenouilles en persillade, crème d’ail doux
A la saveur douce et délicate, subtilement sucrée des cuisses de grenouilles, ici légèrement panées, vient s’ajouter la puissance aillée, adoucies grâce au goût lacté de la crème.
Une entrée gourmande « j’en redemande » !!!
Saint-Jacques rôties au beurre demi-sel, fondue de poireaux à la truffe
Les notes caramélisées de la Saint-Jacques et la texture fondante, grâce à une cuisson parfaitement maîtrisée, accompagnée d’une fondue de poireaux à la truffe, font de ce plat un plat léger, frais et savoureux.
Au delà d’être un régal pour les papilles, les Saint-Jacques sont également un trésor de bienfaits pour la santé.
Rognon servi en cocotte, sauce moutarde, purée de pommes de terre
Malgré un goût légèrement prononcé, mais particulièrement fin, les rognons se caractérisent par à une texture tendre et délicate, ici rehaussés d’une sauce moutarde qui offre une combinaison puissante de saveurs, le tout équilibrée par la douceur de la purée de pomme de terre.
Dessert du jour
Tarte Bourdaloue et glace à la vanille
Avec ses demi-poires juteuses, sa crème d’amande pleine de gourmandise et sa pâte craquante, la tarte Bourdaloue offre un dessert des plus réconfortant.
Le saviez-vous ? « Bourdaloue » tient son nom de la rue Bourdaloue à Paris, où était établi le pâtissier qui l’inventa.
Desserts à la carte
Riz au lait, caramel salé, nougatine
Nage d’agrumes, sorbet citron vert
Le saviez-vous ?
David Botterau, déjà à la barre du Comptoir des Fables, a une histoire bien particulière avec le café à l’angle de la rue Saint-Dominique et la rue Augereau, rebaptisé le Bistrot des Fables.
Alors qu’il dirigeait le Violon d’Ingres en 2002 sous l’égide de Christian Constant, il est tombé sous le charme de ce café, tenu par l’incontournable Irène, taulière du quartier. David a saisi l’opportunité quand le lieu était en vente, convainquant Christian Constant de l’acquérir. Il a lancé le projet en déclarant fièrement : «C’est moi qui ai servi le premier café ici».
Sous la houlette de Christian Constant, l’établissement est devenu un succès qui a perduré plus de 20 ans avec une carte bistrotière traditionnelle bien maitrisée. Après un passage entre les mains de Cyril Lignac, cet établissement revient naturellement entre les mains de David Botterau, revenant ainsi à ses racines, chargé d’histoires et de traditions…
Guillaume Dehecq, l’âme des fourneaux, a taillé sa réputation entre le George V, Le Fitzgerald et l’Ami Jean, des temples de la gourmandise.
Depuis l’ouverture du Comptoir des Fables, il a mené la danse culinaire avec brio. Il était donc inévitable de lui proposer cette nouvelle aventure.
Sous le regard bienveillant de David Botterau et Christian Constant, son guide dans cette aventure, ses conseils sont une bénédiction. Au Bistrot des Fables, Guillaume et son second, Alexandre Tourneur, régalent les papilles de 12h à 23h (service continu) avec une entrée et un plat du jour ( du lundi au vendredi) et tout ce que la bistronomie a de meilleur : Cuisses de grenouille en persillade, crème d’ail doux. Filets de Hareng, Pommes à l’huile. Œuf mimosa, thon blanc, cœur de laitue. Pavé de saumon à l’unilatérale sauce à l’oseille pommes vapeurs. Daube de joue de bœuf, carotte flottante. Riz au lait vanillé, et autres délices qui empliront vos déjeuners et dîners de bonheur, arrosés d’une bibine bien choisie…
Avis aux lèves tôt, le Bistrot des Fables est ouvert de bon matin pour un petit déjeuner typiquement parisien. De 7h30 à 11h tous les jours, on savoure tartines, croissants, omelettes, œufs à la coque, boissons chaudes et jus pressés.
Une invitation à commencer la journée sous le charme de la tradition bistronomique parisienne…
Informations pratiques
Bistrot des Fables
139 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris
HORAIRES
Ouvert de 7h30 à 23h
7h30 – 11h petit déjeunerService continue de 12h à 23h
LA SALLE
60 places assises réparties sur 2 étages
Superficies : 80 m2
RÉSERVATION
Sur réservation à partir de 8 personnes
ACCÈS
Métro 9 (Alma Marceau)
Metro 8 (École Militaire)