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La Chandeleur façon Petit Pierre

Ainsi, cette année, Pierre Augé revisite la Chandeleur dans une version salée. Une crêpe noisette garnie de lard fumé des Pyrénées et truffe sauvage du Minervois. Pour mon plus grand plaisir ! En effet, je ne suis pas un bec sucré.

Les Biterrois peuvent en profiter au restaurant La Maison de Petit Pierre ou directement chez eux en commandant à emporter sur le site : https://lamaisondepetitpierre.fr/

– RECETTE –

Crêpe noisette, lard fumé des Pyrénées et truffe sauvage du Minervois

Pour 4 personne, soit une douzaine de crêpes
(il restera de la pâte pour des crêpes sucrées)

  • 80g de farine blanche, T45.
  • 2 oeufs frais entiers.
  • 25 cl de lait.

Tout d’abord, mélanger les ingrédients et laisser reposer 1h.
Ensuite, une fois la pâte reposée, faire cuire les crêpes avec très peu d’huile dans une crêpière.

Astuce : au moment de la cuisson, avant de retourner la crêpe, la saupoudrer de noisettes concassées

Pour 25cl de béchamel

  • 40g de beurre.
  • 40g de farine.
  • 25cl de lait.
  • 40g de parmesan.

En premier lieu, faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine et remuer avec une cuillère.
Ensuite, verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Enfin, ajouter le parmesan, saler et poivrer à votre convenance.

Pour la garniture

  • 4 tranches fines de lard fumé.
  • 8 champignons de Paris.
  • 1 belle truffe.

Dressage

Poser la crêpe sur une assiette allant au four.
La recouvrir de crème béchamel sur 1/2 cm puis poser les tranches de lard + les champignons découpés en juliennes très fines.
Mettre la crêpe au four 1 minute à 160°C.
A la sortie du four, râper la truffe, verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel.

 

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