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Le Burgundy : Le restaurant étoilé Le Baudelaire fait peau neuve !

Le Burgundy : Le restaurant étoilé Le Baudelaire fait peau neuve !

Ouvert depuis septembre 2010, le restaurant étoilé de l’hôtel Le Burgundy Paris changera sa garde-robe et se rhabillera pour la rentrée !

Personnellement, je dois bien l’avouer, il fait partie de mes souhaits de dîner avec mon mari @lmcn_food et mon fils @leblogdenova au restaurant étoilé Le Baudelaire avant de dormir dans une des chambres de ce magnifique Hôtel « haute couture ». Sans oublier de me faire chouchouter au Spa Le Burgundy by SOTHYS.

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@Le Burgundy
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@Le Burgundy
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@Le Burgundy

L’expérience culinaire commencera par la découverte visuelle d’un cadre intime et confidentiel.

Repensé par le créateur Patrick Juliot, le Restaurant Le Baudelaire retrouvera toutes ses lettres de noblesse grâce aux choix d’un mobilier haut de gamme imaginé et créé uniquement pour l’établissement.

«Nous avons entièrement revu notre restaurant afin de créer un écrin à la hauteur des assiettes de notre Chef Pierre Rigothier. L’objectif principal étant d’offrir un environnement moderne et lumineux, où nos hôtes pourront vivre une expérience unique», comme l’explique Loïc Le Berre, Directeur Général du Burgundy Paris.

Le restaurant se parera donc de majestueux lustres qui mettront en lumière un mobilier graphique où fauteuils en hêtre massif seront sublimés par un choix de tissus colorés. Ici, confort et élégance rythmeront avec design et finesse…

D’ailleurs exit les nappes blanches et place aux courbes sensuelles des tables qui seront désormais faites de granit et de bois d’érable. L’art de la table sélectionné avec soin auprès des plus grandes maisons parachèvera de créer cet univers unique et raffiné.

L’expérience visuelle ne s’arrètera pas là et se poursuivra jusque dans les assiettes pleines de couleurs et de saveurs réalisées par les chefs Pierre Rigothier et Julien Chamblas. Voilà qui promet un véritable défilé de chef d’œuvres à savourer seul ou entre amis.

Et pour ne pas faire de jaloux, la verrière, lieu incontournable de l’hôtel, se donnera également un coup de jeune en se dotant pour le bonheur des petits et des grands, de canapés carrosses qui inviteront à se prélasser autour de notes sucrées dans une ambiance chic et cosy.

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@Le Burgundy

A LA CARTE

Les haricots verts « mangetout » de chez Joël, abricot, huile d’argan, jeunes pousses de salade
 
Le tourteau de Plouguerneau, soupe de concombre glacée, aloé vera, caviar Alverta impérial Petrossian
 
Le foie gras de Vendée en salade, radis, cresson des bassins, fraise Ciflorette
 
La bonite de Saint-Jean-de-Luz en tartare, amandes fraîches, pommes vertes, verveine
 
Le ris de veau de lait pané à la noisette, chou-fleur, groseille, oseille
 
La Saint-Jacques de plongée, sésame noir, mouron des oiseaux, marmelade de citron
 
Bien que j’adore le ris de veau, je me laisserai biuen tenter par « le tourteau de Plouguerneau, soupe de concombre glacée, aloé vera, caviar Alverta impérial Petrossian »…
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@Le Burgundy
 
PLATS
 
Le rouget de petit bateau grillé, poivron rôti, compotée de fenouil, marjolaine
 
L’encornet de Saint-Jean-de-Luz grillé, blettes au jus, barbajuan, olives Taggiasche
 
Le homard bleu de casier, courgettes d’Albenga, tempura, jus des têtes
 
La côte de veau de lait cuite au sautoir pour deux, artichauts poivrades, câpres à queue, ris de veau 
 
La poularde de Culoiseau rôti, raviole de caviar d’aubergine, girolles, coriandre
 
La poitrine de pigeon de Mesquer rôti, navets nouveaux, crumble au chocolat de Modica
 
Le filet de bœuf de Galice Rubia Gallega, petit pois, menthe poivrée, carottes Chantenay
 
J’hésite entre « la côte de veau de lait cuite au sautoir pour deux, artichauts poivrades, câpres à queue, ris de veau » et « le homard bleu de casier, courgettes d’Albenga, tempura, jus des têtes », mais je pense que je vais choisir « le 

homard bleu de casier, courgettes d’Albenga, tempura, jus des têtes ». Je suis sûre que ceux qui me suivent sur instagram s’en doutaient.
Le Burgundy
@Le Burgundy
DESSERTS 
La poire Louise Bonne glacée au miel d’acacia, mousse légère, confit cassis, sablé noisette
L’abricot de Provence en vacherin glacé, meringue craquante, sorbet rafraîchi au tagette, sablé au safran
La fraise Ciflorette de Carpentras, mousse légère, sablé noisette, confit de fraises, granité verveine citron
Le chocolat Guanaja en crémeux, sphère caramel à la fleur de sel, biscuit cacao
Je ne suis pas particulièrement dessert, mais je me laisserai bien tenter par « le chocolat Guanaja en crémeux, sphère caramel à la fleur de sel, biscuit cacao », et vous ?
Le tout servi avec du vin rouge pour l’entrée et le plat (je ne sais pas encore pour la région, cela dépendra de l’année), du champagne pour le dessert, millésimé de préréfence (j’ai l’estomac fragile…), et un thé vert pour finir en beauTHE.  
 
Le Burgundy
@Le Burgundy

 

Réservation, par téléphone au +33 (0)1 42 60 34 12 ou sur module.lafourchette.com

 

L’HÔTEL LE BURGUNDY PARIS, PROCHE DE LA PLACE DE LA CONCORDE, EST AU COEUR DU PARIS HISTORIQUE

6-8 Rue Duphot
75001 Paris – France

Tel: +33 (0) 1 42 60 34 12  /  Fax: +33 (0) 1 47 03 95 20

 

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Le Burgundy : Le restaurant étoilé Le Baudelaire fait peau neuve ! Ouvert depuis septembre 2010, le restaurant étoilé de l’hôtel Le Burgundy Paris changera sa garde-robe et se rhabillera pour la rentrée ! Personnellement, je dois bien l’avouer, il fait partie de mes souhaits de dîner avec mon mari @lmcn_food et mon fils @leblogdenova au […]

Le Burgundy : Le restaurant étoilé Le Baudelaire fait peau neuve !
Christel Engström
Article
Christel Engström
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Le Burgundy : Le restaurant étoilé Le Baudelaire fait peau neuve !

Ouvert depuis septembre 2010, le restaurant étoilé de l’hôtel Le Burgundy Paris changera sa garde-robe et se rhabillera pour la rentrée !

Personnellement, je dois bien l’avouer, il fait partie de mes souhaits de dîner avec mon mari @lmcn_food et mon fils @leblogdenova au restaurant étoilé Le Baudelaire avant de dormir dans une des chambres de ce magnifique Hôtel « haute couture ». Sans oublier de me faire chouchouter au Spa Le Burgundy by SOTHYS.

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L’expérience culinaire commencera par la découverte visuelle d’un cadre intime et confidentiel.

Repensé par le créateur Patrick Juliot, le Restaurant Le Baudelaire retrouvera toutes ses lettres de noblesse grâce aux choix d’un mobilier haut de gamme imaginé et créé uniquement pour l’établissement.

«Nous avons entièrement revu notre restaurant afin de créer un écrin à la hauteur des assiettes de notre Chef Pierre Rigothier. L’objectif principal étant d’offrir un environnement moderne et lumineux, où nos hôtes pourront vivre une expérience unique», comme l’explique Loïc Le Berre, Directeur Général du Burgundy Paris.

Le restaurant se parera donc de majestueux lustres qui mettront en lumière un mobilier graphique où fauteuils en hêtre massif seront sublimés par un choix de tissus colorés. Ici, confort et élégance rythmeront avec design et finesse…

D’ailleurs exit les nappes blanches et place aux courbes sensuelles des tables qui seront désormais faites de granit et de bois d’érable. L’art de la table sélectionné avec soin auprès des plus grandes maisons parachèvera de créer cet univers unique et raffiné.

L’expérience visuelle ne s’arrètera pas là et se poursuivra jusque dans les assiettes pleines de couleurs et de saveurs réalisées par les chefs Pierre Rigothier et Julien Chamblas. Voilà qui promet un véritable défilé de chef d’œuvres à savourer seul ou entre amis.

Et pour ne pas faire de jaloux, la verrière, lieu incontournable de l’hôtel, se donnera également un coup de jeune en se dotant pour le bonheur des petits et des grands, de canapés carrosses qui inviteront à se prélasser autour de notes sucrées dans une ambiance chic et cosy.

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A LA CARTE

Les haricots verts « mangetout » de chez Joël, abricot, huile d’argan, jeunes pousses de salade
 
Le tourteau de Plouguerneau, soupe de concombre glacée, aloé vera, caviar Alverta impérial Petrossian
 
Le foie gras de Vendée en salade, radis, cresson des bassins, fraise Ciflorette
 
La bonite de Saint-Jean-de-Luz en tartare, amandes fraîches, pommes vertes, verveine
 
Le ris de veau de lait pané à la noisette, chou-fleur, groseille, oseille
 
La Saint-Jacques de plongée, sésame noir, mouron des oiseaux, marmelade de citron
 
Bien que j’adore le ris de veau, je me laisserai biuen tenter par « le tourteau de Plouguerneau, soupe de concombre glacée, aloé vera, caviar Alverta impérial Petrossian »…
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PLATS
 
Le rouget de petit bateau grillé, poivron rôti, compotée de fenouil, marjolaine
 
L’encornet de Saint-Jean-de-Luz grillé, blettes au jus, barbajuan, olives Taggiasche
 
Le homard bleu de casier, courgettes d’Albenga, tempura, jus des têtes
 
La côte de veau de lait cuite au sautoir pour deux, artichauts poivrades, câpres à queue, ris de veau 
 
La poularde de Culoiseau rôti, raviole de caviar d’aubergine, girolles, coriandre
 
La poitrine de pigeon de Mesquer rôti, navets nouveaux, crumble au chocolat de Modica
 
Le filet de bœuf de Galice Rubia Gallega, petit pois, menthe poivrée, carottes Chantenay
 
J’hésite entre « la côte de veau de lait cuite au sautoir pour deux, artichauts poivrades, câpres à queue, ris de veau » et « le homard bleu de casier, courgettes d’Albenga, tempura, jus des têtes », mais je pense que je vais choisir « le 

homard bleu de casier, courgettes d’Albenga, tempura, jus des têtes ». Je suis sûre que ceux qui me suivent sur instagram s’en doutaient.
Le Burgundy
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DESSERTS 
La poire Louise Bonne glacée au miel d’acacia, mousse légère, confit cassis, sablé noisette
L’abricot de Provence en vacherin glacé, meringue craquante, sorbet rafraîchi au tagette, sablé au safran
La fraise Ciflorette de Carpentras, mousse légère, sablé noisette, confit de fraises, granité verveine citron
Le chocolat Guanaja en crémeux, sphère caramel à la fleur de sel, biscuit cacao
Je ne suis pas particulièrement dessert, mais je me laisserai bien tenter par « le chocolat Guanaja en crémeux, sphère caramel à la fleur de sel, biscuit cacao », et vous ?
Le tout servi avec du vin rouge pour l’entrée et le plat (je ne sais pas encore pour la région, cela dépendra de l’année), du champagne pour le dessert, millésimé de préréfence (j’ai l’estomac fragile…), et un thé vert pour finir en beauTHE.  
 
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