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LE BURGUNDY PARIS DEVOILE SA COLLECTION

« Un luxe contemporain dans le respect du passé » Telle est la devise du lieu.

LE BURGUNDY PARIS DEVOILE SA COLLECTION DE CREATIONS SUCRÉES AUTOMNE/HIVER 2014 SIGNÉES STÉPHANE TRANCHETLE 

LE BURGUNDY

BURGUNDY PARIS CINQ ETOILES DANS LE CIEL PARISIEN

Un hôtel certes ! Mais Le Burgundy n’est pas arrivé par hasard à cette adresse : il existait déjà depuis…1850 !

Après sa fermeture en janvier 2008, il aura fallu deux ans et demi de travaux et 60 millions d’euros d’investissement, pour que Le Burgundy dresse sa majestueuse façade entièrement restructurée entre la place de la Madeleine et la rue Saint-Honoré.

Le Burgundy, une adresse de rêve au centre des plus prestigieuses enseignes de la capitale. Les anciens bâtiments ont été entièrement remodelés. Le pari a été de créer un hôtel confidentiel, intimiste et élégant offrant bien-sûr tous les services que l’on attend actuellement d’un hôtel de luxe : restaurant gastronomique, bar au restaurant gastronomique, bar au charme feutré, spa avec, ce qui est suffisamment rare à Paris pour être signalé,
une piscine.

Pour servir une clientèle exigeante, un personnel hautement qualifié a été recruté parmi lequel 3 concierges Clés d’Or et une Gouvernante Générale meilleure ouvrier de France. Dès l’entrée, le « la »est donné : un comptoir en cuir blanc et beige du jeune ébéniste Luc Avenel qui s’harmonise avec les murs en pierre de Paris et le sol de marbre Carare. Hôtel aussi bien dans l’air du temps qu’élégant, Le Burgundy fait la part belle à l’art contemporain : on doit à Rougemont le sol du rez-de-chaussée, une puzzle de marbre blanc et gris entrelacé de rubans de laiton. Il reflète la lumière plongeante de la verrière entièrement reconstruite et accueille une sculpture monumentale, ode aux courbes féminines signée du même artiste. Marco del Re, quant à lui, a conçu pour le plafond du bar le Baudelaire, un étonnant panneau à fond or évoquant les Fleurs du Mal. Ce plafond a été réalisé par une entreprise artisanale de Vicence réputée pour avoir restauré les dorures de la Fénice.

A quelques pas de la Madeleine et de la rue Saint-Honoré, Le Burgundy et son restaurant Le Baudelaire jouissent d’un emplacement idéal, au cœur du quartier de la haute couture et de la joaillerie. C’est dans cet univers chic et raffiné qu’officie le chef pâtissier Stéphane Tranchet, tel un véritable directeur artistique. 

Stéphane Tranchet signe des desserts gourmands aux finitions parfaites et lignes impeccables. Grâce à son expérience réussie au Japon, il a acquis un véritable sens du détail et de la sophistication. Chacune de ses
créations est un véritable bijou, délicat. La bûche de Noël est épurée et est revisitée sous la forme d’une étoile, tandis que la galette est intégralement déstructurée et représente les célèbres toits parisiens. 

En bouche, Stéphane Tranchet ose le mariage de saveurs inattendues comme le pamplemousse agrémenté de gingembre ou encore une douceur au chocolat associée au whisky. Parallèlement, il créé des assiettes et un chariot de desserts dans le respect des fruits de saison. 

Dans le cadre feutré et intimiste de l’hôtel de luxe, Stéphane Tranchet révèle ses créations inédites qui illumineront cette saison Automne/Hiver 2014.

Le restaurant de l’établissement Le Burgundy s’enroule autour du patio verdoyant, agrémenté de quelques fauteuils en fer forgés noirs et rehaussé de tissu blanc aux allures très graphiques.
Les grands miroirs qui tapissent un côté, agrandissent et éclairent encore l’espace alors que d’élégants lustres signés Art et Floritude diffusent une lumière chaude.
La table est délicieusement orchestrée par le Chef Pierre Rigothier qui a fait ses classes auprès d’établissements prestigieux à Paris comme Les Elysées, Laurent ou encore L’Espadon. C’est en Angleterre où il a passé cinq ans, qu’il s’est pleinement révélé. Il sélectionne pour Le Baudelaire des produits de la plus grande qualité et créé une carte raffinée, orchestrée autour de 7 entrées, 4 poissons et 5 viandes, renouvelé au gré des saisons.

Ouvert du lundi au vendredi de 12h30 à 14h30
Et du lundi au samedi de 19h30 à 22h30
Fermé samedi midi et dimanche toute la journée

Les collections particulières de Stéphane Tranchet se découvrent soit au restaurant de l’hôtel Le Burgundy, soit au bar autour du tea time ou de la nouvelle carte déjeuner. 

CARTE DES DESSERTS DU RESTAURANT
à partir de 17€

Les sorbets et glaces Maison
Fraise, pamplemousse, yuzu, cheesecake, exotique, vanille, chocolat, noisette

Assiette de fruits découpés de saison

Le chocolat au lait Arriba d’Equateur, Crémeux chocolat/gingembre confit, éclat de noix de pécan, crumble cacao

Pomme Granny Smith comme une tatin, Streusel à l’amande, caramel mou à la fleur de sel, crème fraîche vanille

La figue de Solliès pochée au vin chaud, Fine tartelette calisson orange figue fraîche, meringue fraîche au cassis

La fraise, Perles du japon au lait de coco, bonbon acidulé, parfait glacé

CARTE DES DESSERTS DU BAR
à partir de 8€

Le crottin de vache d’Emeric Leprovost, pain de campagne toasté

Panna cotta chocolat noisette, crumble chocolat, noisette caramélisé, Glace noisette

Pamplemousse rafraichi au gingembre, confit et poché, sorbet

Chariot de desserts

CARTE DU TEA TIME
à partir de 50€ pour 2 perssones

Invitation au voyage – «Là, tout n’est qu’ordre et beauté, Luxe, calme et volupté» Charles Baudelaire

Le tea time se compe de :

Une boisson chaude ou un jus de fruits au choix

Baguette jambon fromage revisitée

Finger saumon blinis

Sandwich Egg/mayonnaise

Focaccia tomates mozzarella

Crevettes grillées guacamole orange

Club sandwich citron

Tarte chocolat/whisky

Salombo vanille

Cheesecake cassis

L’exotique

Scone fruits secs/fleur d’orangé

Scone nature

Cake chocolat et pépites Gianduja

Cookies

Biscuit Trocadéro praliné noisette

LEBURGUNDYLE BURGUNDY

L’ETOILE DU BURGUNDY, la bûche revisitée
90 euros pour 6 personnes – Sur commande uniquement

Stéphane Tranchet a revisité cette année la bûche de Noël en s’inspirant de l’étoile qui embellie le haut du sapin une fois celui-ci divinement décoré. Son idée étant de proposer une bûche bijou qui sublimera la fin du dîner en apportant la touche finale gustative au repas. 

Cette bûche, sertie de diamants en sucre givrée sur son beau manteau blanc, est composée de 6 parts individuelles représentant chacune une branche de l’étoile. A la fois croustillante et fondante, elle ravit le palais des plus gastronomes avec, un croustillant torréfié et une bavaroise aux poires, un biscuit pâte d’amande fumée, en clin d’œil au bois du sapin et une marmelade de fruits secs, en rappelle aux 13 saveurs provençales de Noël.

Stéphane Tranchet continue de surprendre avec cette création aussi sophistiquée que raffinée.
Toujours en recherche de nouvelles tendances gourmandes, ce jeune et talentueux chef propose sa création de Noël dans un coffret qui lui est dédié.

LE BURGUNDYLE BURGUNDY

LES TOITS PARISIENS, la galette déstructurée
40 euros pour 6 personnes – Sur commande uniquement du 3 au 24 janvier 2015

Stéphane Tranchet change le look traditionnel de la galette en s’inspirant des toits qui font le charme de la capitale.
Cette galette, en hommage aux élégantes et très reconnaissables toitures en tôle parisiennes, défie les lois de la réalisation en troquant son style lisse par un style ondulée et sa coupe sphérique par une coupe rectangulaire.
Confectionnée à partir d’un feuilletage inversé, cette galette à base de frangipane classique, surprend les papilles avec une marmelade de citron et un biscuit chocolat, à la fois croustillant et fondant. Avec cette création originale, les toits parisiens sont plus que jamais à portée de mains.
Dans le paysage de la pâtisserie haut de gamme, Stéphane Tranchet continue d’apporter une touche de modernité en ce début d’année.

 6-8, rue Duphot 75001 Paris, France – Tel: +33 (0)1 42 60 34 12 – Fax: +33 (0)1 47 03 95 20 – sales@leburgundy.com

 

 

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LE BURGUNDY PARIS DEVOILE SA COLLECTION

LE BURGUNDY PARIS DEVOILE SA COLLECTION DE CREATIONS SUCRÉES AUTOMNE/HIVER 2014 SIGNÉES STÉPHANE TRANCHETLE  BURGUNDY PARIS CINQ ETOILES DANS LE CIEL PARISIEN Un hôtel certes ! Mais Le Burgundy n’est pas arrivé par hasard à cette adresse : il existait déjà depuis…1850 ! Après sa fermeture en janvier 2008, il aura fallu deux ans et demi de […]

LE BURGUNDY PARIS DEVOILE SA COLLECTION
Christel Engström
Article
Christel Engström
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LE BURGUNDY PARIS DEVOILE SA COLLECTION DE CREATIONS SUCRÉES AUTOMNE/HIVER 2014 SIGNÉES STÉPHANE TRANCHETLE 

LE BURGUNDY

BURGUNDY PARIS CINQ ETOILES DANS LE CIEL PARISIEN

Un hôtel certes ! Mais Le Burgundy n’est pas arrivé par hasard à cette adresse : il existait déjà depuis…1850 !

Après sa fermeture en janvier 2008, il aura fallu deux ans et demi de travaux et 60 millions d’euros d’investissement, pour que Le Burgundy dresse sa majestueuse façade entièrement restructurée entre la place de la Madeleine et la rue Saint-Honoré.

Le Burgundy, une adresse de rêve au centre des plus prestigieuses enseignes de la capitale. Les anciens bâtiments ont été entièrement remodelés. Le pari a été de créer un hôtel confidentiel, intimiste et élégant offrant bien-sûr tous les services que l’on attend actuellement d’un hôtel de luxe : restaurant gastronomique, bar au restaurant gastronomique, bar au charme feutré, spa avec, ce qui est suffisamment rare à Paris pour être signalé,
une piscine.

Pour servir une clientèle exigeante, un personnel hautement qualifié a été recruté parmi lequel 3 concierges Clés d’Or et une Gouvernante Générale meilleure ouvrier de France. Dès l’entrée, le « la »est donné : un comptoir en cuir blanc et beige du jeune ébéniste Luc Avenel qui s’harmonise avec les murs en pierre de Paris et le sol de marbre Carare. Hôtel aussi bien dans l’air du temps qu’élégant, Le Burgundy fait la part belle à l’art contemporain : on doit à Rougemont le sol du rez-de-chaussée, une puzzle de marbre blanc et gris entrelacé de rubans de laiton. Il reflète la lumière plongeante de la verrière entièrement reconstruite et accueille une sculpture monumentale, ode aux courbes féminines signée du même artiste. Marco del Re, quant à lui, a conçu pour le plafond du bar le Baudelaire, un étonnant panneau à fond or évoquant les Fleurs du Mal. Ce plafond a été réalisé par une entreprise artisanale de Vicence réputée pour avoir restauré les dorures de la Fénice.

A quelques pas de la Madeleine et de la rue Saint-Honoré, Le Burgundy et son restaurant Le Baudelaire jouissent d’un emplacement idéal, au cœur du quartier de la haute couture et de la joaillerie. C’est dans cet univers chic et raffiné qu’officie le chef pâtissier Stéphane Tranchet, tel un véritable directeur artistique. 

Stéphane Tranchet signe des desserts gourmands aux finitions parfaites et lignes impeccables. Grâce à son expérience réussie au Japon, il a acquis un véritable sens du détail et de la sophistication. Chacune de ses
créations est un véritable bijou, délicat. La bûche de Noël est épurée et est revisitée sous la forme d’une étoile, tandis que la galette est intégralement déstructurée et représente les célèbres toits parisiens. 

En bouche, Stéphane Tranchet ose le mariage de saveurs inattendues comme le pamplemousse agrémenté de gingembre ou encore une douceur au chocolat associée au whisky. Parallèlement, il créé des assiettes et un chariot de desserts dans le respect des fruits de saison. 

Dans le cadre feutré et intimiste de l’hôtel de luxe, Stéphane Tranchet révèle ses créations inédites qui illumineront cette saison Automne/Hiver 2014.

Le restaurant de l’établissement Le Burgundy s’enroule autour du patio verdoyant, agrémenté de quelques fauteuils en fer forgés noirs et rehaussé de tissu blanc aux allures très graphiques.
Les grands miroirs qui tapissent un côté, agrandissent et éclairent encore l’espace alors que d’élégants lustres signés Art et Floritude diffusent une lumière chaude.
La table est délicieusement orchestrée par le Chef Pierre Rigothier qui a fait ses classes auprès d’établissements prestigieux à Paris comme Les Elysées, Laurent ou encore L’Espadon. C’est en Angleterre où il a passé cinq ans, qu’il s’est pleinement révélé. Il sélectionne pour Le Baudelaire des produits de la plus grande qualité et créé une carte raffinée, orchestrée autour de 7 entrées, 4 poissons et 5 viandes, renouvelé au gré des saisons.

Ouvert du lundi au vendredi de 12h30 à 14h30
Et du lundi au samedi de 19h30 à 22h30
Fermé samedi midi et dimanche toute la journée

Les collections particulières de Stéphane Tranchet se découvrent soit au restaurant de l’hôtel Le Burgundy, soit au bar autour du tea time ou de la nouvelle carte déjeuner. 

CARTE DES DESSERTS DU RESTAURANT
à partir de 17€

Les sorbets et glaces Maison
Fraise, pamplemousse, yuzu, cheesecake, exotique, vanille, chocolat, noisette

Assiette de fruits découpés de saison

Le chocolat au lait Arriba d’Equateur, Crémeux chocolat/gingembre confit, éclat de noix de pécan, crumble cacao

Pomme Granny Smith comme une tatin, Streusel à l’amande, caramel mou à la fleur de sel, crème fraîche vanille

La figue de Solliès pochée au vin chaud, Fine tartelette calisson orange figue fraîche, meringue fraîche au cassis

La fraise, Perles du japon au lait de coco, bonbon acidulé, parfait glacé

CARTE DES DESSERTS DU BAR
à partir de 8€

Le crottin de vache d’Emeric Leprovost, pain de campagne toasté

Panna cotta chocolat noisette, crumble chocolat, noisette caramélisé, Glace noisette

Pamplemousse rafraichi au gingembre, confit et poché, sorbet

Chariot de desserts

CARTE DU TEA TIME
à partir de 50€ pour 2 perssones

Invitation au voyage – «Là, tout n’est qu’ordre et beauté, Luxe, calme et volupté» Charles Baudelaire

Le tea time se compe de :

Une boisson chaude ou un jus de fruits au choix

Baguette jambon fromage revisitée

Finger saumon blinis

Sandwich Egg/mayonnaise

Focaccia tomates mozzarella

Crevettes grillées guacamole orange

Club sandwich citron

Tarte chocolat/whisky

Salombo vanille

Cheesecake cassis

L’exotique

Scone fruits secs/fleur d’orangé

Scone nature

Cake chocolat et pépites Gianduja

Cookies

Biscuit Trocadéro praliné noisette

LEBURGUNDYLE BURGUNDY

L’ETOILE DU BURGUNDY, la bûche revisitée
90 euros pour 6 personnes – Sur commande uniquement

Stéphane Tranchet a revisité cette année la bûche de Noël en s’inspirant de l’étoile qui embellie le haut du sapin une fois celui-ci divinement décoré. Son idée étant de proposer une bûche bijou qui sublimera la fin du dîner en apportant la touche finale gustative au repas. 

Cette bûche, sertie de diamants en sucre givrée sur son beau manteau blanc, est composée de 6 parts individuelles représentant chacune une branche de l’étoile. A la fois croustillante et fondante, elle ravit le palais des plus gastronomes avec, un croustillant torréfié et une bavaroise aux poires, un biscuit pâte d’amande fumée, en clin d’œil au bois du sapin et une marmelade de fruits secs, en rappelle aux 13 saveurs provençales de Noël.

Stéphane Tranchet continue de surprendre avec cette création aussi sophistiquée que raffinée.
Toujours en recherche de nouvelles tendances gourmandes, ce jeune et talentueux chef propose sa création de Noël dans un coffret qui lui est dédié.

LE BURGUNDYLE BURGUNDY

LES TOITS PARISIENS, la galette déstructurée
40 euros pour 6 personnes – Sur commande uniquement du 3 au 24 janvier 2015

Stéphane Tranchet change le look traditionnel de la galette en s’inspirant des toits qui font le charme de la capitale.
Cette galette, en hommage aux élégantes et très reconnaissables toitures en tôle parisiennes, défie les lois de la réalisation en troquant son style lisse par un style ondulée et sa coupe sphérique par une coupe rectangulaire.
Confectionnée à partir d’un feuilletage inversé, cette galette à base de frangipane classique, surprend les papilles avec une marmelade de citron et un biscuit chocolat, à la fois croustillant et fondant. Avec cette création originale, les toits parisiens sont plus que jamais à portée de mains.
Dans le paysage de la pâtisserie haut de gamme, Stéphane Tranchet continue d’apporter une touche de modernité en ce début d’année.

 6-8, rue Duphot 75001 Paris, France – Tel: +33 (0)1 42 60 34 12 – Fax: +33 (0)1 47 03 95 20 – sales@leburgundy.com

 

 

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