Nous utilisons les cookies pour améliorer le site et votre expérience de navigation.

L’Excellence à l'Italienne

L’Institut culturel italien de Paris

L’Institut culturel italien de Paris lève le voile sur l’excellence œnogastronomique italienne avec les plus célèbres chefs étoilés de la Péninsule.

Une fois par mois, au cœur de Paris, dans les nouveaux espaces cuisine de l’Hôtel de Galliffet, vous pourrez découvrir en petit comité tous les secrets de la grande cuisine italienne servie dans les plus prestigieux restaurants de la Botte et déguster les plats qui seront préparés devant vous dans une ambiance conviviale.

Ont déjà été invités :

Davide Oldani en janvier, patron du restaurant D’O à San Pietro all’Olmo, ouvert en 2003, une étoile Michelin, modèle de haute cuisine « pop »

Chicco Cerea en février, chef du restaurant Da Vittorio, trois étoiles Michelin

Gianfranco Vissani en février, l’un des grands chefs étoilés, les plus populaires d’Italie, auteur de nombreux livres et propriétaire de deux restaurants célèbres à Todi et à Capri Pino Cuttaia en mars, propriétaire du restaurant la Madia à Licata (Agrigente), chef cuisinier sicilien, deux étoiles Michelin, chef de l’année Trofeo Galvanina 2010, « Cuisinier de l’année » pour le « Golosario » 2013, ‘Prix Pommery’ pour le ‘Plat de l’année’ avec le ‘Nuage de mozzarella’ pour le ‘Guide de l’Espresso’, en 2014 son ‘Oeuf de seiche’ est devenu le symbole de la Xe.

A venir : 

HEINZ BECK

Mardi 15 avril 18h30-21h30

Chef du restaurant La Pergola à Rome, trois étoiles et cinq fourchettes rouges Michelin depuis 2005.

 Heinz Beck fait aujourd’hui partie du gotha de la gastronomie mondiale et, bien que bavarois de naissance, il compte parmi les plus grands chefs et sommeliers de la cuisine italienne. Titulaire depuis 1994 du célèbre restaurant La Pergola sur les hauteurs de Rome, il s’est imposé par la rigueur et la créativité qu’il met dans le choix et le mariage des saveurs et des ingrédients. Toujours ancré dans la tradition culinaire italienne et méditerranéenne, dont il aime soigner les ingrédients de base comme les pâtes maison et le pain artisanal, il aime introduire dans ses plats des touches inattendues, tout en veillant à leurs qualités nutritionnelles dont il est un spécialiste reconnu.

Depuis 2005, son restaurant affiche les trois étoiles et les cinq fourchettes Michelin, ainsi que les plus hautes distinctions de Bibenda, Gambero Rosso et L’Espresso. En 2013, il a été le premier italien à remporter le « Six star Diamond Award» décerné par l’American Academy of Hospitality Sciences et en 2014, il a été nommé Chef de l’Année par Identità Golose, le célèbre Congrès International de la Gastronomie qui se tient chaque année à Milan.

Il est l’auteur de nombreux livres qui sont devenus des best sellers, tels L’ingrediente segreto, Finger Food, Pasta, Arte escienza del servizio.

A partir de 2009, il ouvre quatre autres restaurants, dont trois ont déjà décroché une étoile Michelin : Café Les Paillotes (Pescara), Apsleys – A Heinz Beck Restaurant (Londres), Heinz Beck Seasons – Castello di Fighine (San Casciano dei Bagni – Siena) et le tout dernier Gusto-Heinz Beck (Conrad Algarve – Portugal). www.heinzbeck.com

Voici le menu et les vins que vous goûterez lors de son passage à l’Institut culturel italien de Paris : 

Menu

Carpaccio de thon tiède sur coulis de tomate

Spaghetti ‘cacio e pepe’ avec crevettes blanches marinées au jus de citron vert

Sphère de crème glacée à la grenade sur nappe de chocolat aux noisettes et ‘cannoli’ aux pignons salés 

Les vins

Etna Blanc « Arcuria » de la production Alberto Graci, Castiglione di Sicilia (Catane)

Falanghina « Via del Campo » de la production Quintodecimo, Mirabella Eclano (Avellino)

Muscat rosé « Rosatum » de la coopérative Colterenzio, Cornaiano (Bolzano)

MORENO CEDRONI

Mercredi 14 mai 17h30 – 20h30

Chef du restaurant La Madonnina Del Pescatore à Senigallia, deux étoiles Michelin et nommé en 2011 par le Wall Street Journal parmi les dix meilleurs restaurants de poisson en Europe. 

Moreno Cedroni, deux étoiles Michelin, a amené un esprit d’avant-garde et d’ironie dans la cuisine italienne. Né en 1964, il ouvre à vingt ans son premier restaurant, La Madonnina del Pescatore à Senigallia, qui devient rapidement une référence pour ses plats de poisson. En 2011, le Wall Street Journal le compte parmi les 10 meilleurs restaurants de poisson en Europe et la Guida Espresso lui décerne la note de 18/20. Il décroche également les trois fourchettes du Gambero Rosso, le Soleil de Veronelli et en Suède le Kungsfenan Seafood Award.

Parmi ses nombreuses publications, la plus célèbre est incontestablement Sushi & Susci, dans laquelle il présente son ‘susci’ à l’italienne, le sushi sans ‘h’. Son interprétation du poisson cru lui permet de s’émanciper progressivement du concept japonais et d’ouvrir, en l’an 2000, le Clandestino Susci Bar à Portonovo, l’un des sites les plus spectaculaires de la côte adriatique. En 2003 il crée Officina, un laboratoire dans lequel il produit des conserves gourmet très réputées qui allient l’innovation des techniques de conservation au savoir-faire et à la qualité traditionnelles. La même année, il ouvre la première ‘charcuterie’ de poisson au monde, Anikò, dans laquelle il propose des salamis de mer et des côtelettes de turbot. En 2010, il s’associe avec la maison de haute couture Moschino pour créer une version urbaine de son susci bar, le Clandestino Milano, et il franchit bientôt les frontières avec le Clandestino tropical des Iles Mauritius, puis en 2012 avec Moreno at Baglioni à Londres.

Chef éclectique et expérimentateur hardi, enfant terrible de la cuisine italienne et internationale, Moreno Cedroni a su marier la tradition culinaire des Marches avec son esprit novateur et artistique, comme dans son plat inspiré du grand photographe Mario Giacomelli, originaire lui aussi de Senigallia. www.morenocedroni.it

Voici le menu que vous goûterez lors de son passage à l’Institut culturel italien de Paris :

 Menu

‘Guazzetto’ au four de mollusques et crustacés, aux senteurs d’anis étoilé

Tortellini au parmesan, sauce tomate et viande crue

Céleri-rave croquant avec mousse ‘gianduia’, mozzarella, glace au nutella

MASSIMO BOTTURA

Mardi 8 juillet 18h30 – 21h30

Chef de l’Osteria francescana, trois étoiles Michelin, au 3ème rang de l’édition 2013 de la World’s 50 Best Restaurants. En 2014, Massimo Bottura remporte le Global Gastronomy Aw ard du White Guide. www.osteriafrancescana.it 

MAURO ULIASSI

Lundi 10 novembre 18h30-21h30

Chef du restaurant Uliassi, deux étoiles Michelin, à Senigallia dans les Marches, comptant parmi les cinquante plus grands restaurants d’Europe. www.uliassi.it

Date limite pour les inscriptions : 1 semaine avant la date du cours

Frais d’inscriptions : 100 € Réduction de 15 % : inscrits aux cours de langue de l’Institut et les Amis de l’Hôtel de Galliffet Institut Culturel Italien – Hôtel de Galliffet – 73, rue de Grenelle – 75007 Paris

Secrétariat des cours (en face des colonnes de l’Hôtel de Galliffet, 1er étage) : 01 44 39 49 24 – cours.iicparigi@esteri.it

Horaires d’ouverture du secrétariat : Du lundi au vendredi de 10h à 13h et dans l’après-midi uniquement sur rendez-vous édition de « Identità Golose ».

 

 Suivez moi sur Instagram @ObsessionLuxe


L’Excellence à l'Italienne
Votre adresse email ne sera pas publié

Laisser un commentaire

L’Excellence à l'Italienne

L’Institut culturel italien de Paris lève le voile sur l’excellence œnogastronomique italienne avec les plus célèbres chefs étoilés de la Péninsule. Une fois par mois, au cœur de Paris, dans les nouveaux espaces cuisine de l’Hôtel de Galliffet, vous pourrez découvrir en petit comité tous les secrets de la grande cuisine italienne servie dans les plus prestigieux restaurants […]

L’Excellence à l'Italienne
Christel Engström
Article
Christel Engström

L’Institut culturel italien de Paris

L’Institut culturel italien de Paris lève le voile sur l’excellence œnogastronomique italienne avec les plus célèbres chefs étoilés de la Péninsule.

Une fois par mois, au cœur de Paris, dans les nouveaux espaces cuisine de l’Hôtel de Galliffet, vous pourrez découvrir en petit comité tous les secrets de la grande cuisine italienne servie dans les plus prestigieux restaurants de la Botte et déguster les plats qui seront préparés devant vous dans une ambiance conviviale.

Ont déjà été invités :

Davide Oldani en janvier, patron du restaurant D’O à San Pietro all’Olmo, ouvert en 2003, une étoile Michelin, modèle de haute cuisine « pop »

Chicco Cerea en février, chef du restaurant Da Vittorio, trois étoiles Michelin

Gianfranco Vissani en février, l’un des grands chefs étoilés, les plus populaires d’Italie, auteur de nombreux livres et propriétaire de deux restaurants célèbres à Todi et à Capri Pino Cuttaia en mars, propriétaire du restaurant la Madia à Licata (Agrigente), chef cuisinier sicilien, deux étoiles Michelin, chef de l’année Trofeo Galvanina 2010, « Cuisinier de l’année » pour le « Golosario » 2013, ‘Prix Pommery’ pour le ‘Plat de l’année’ avec le ‘Nuage de mozzarella’ pour le ‘Guide de l’Espresso’, en 2014 son ‘Oeuf de seiche’ est devenu le symbole de la Xe.

A venir : 

HEINZ BECK

Mardi 15 avril 18h30-21h30

Chef du restaurant La Pergola à Rome, trois étoiles et cinq fourchettes rouges Michelin depuis 2005.

 Heinz Beck fait aujourd’hui partie du gotha de la gastronomie mondiale et, bien que bavarois de naissance, il compte parmi les plus grands chefs et sommeliers de la cuisine italienne. Titulaire depuis 1994 du célèbre restaurant La Pergola sur les hauteurs de Rome, il s’est imposé par la rigueur et la créativité qu’il met dans le choix et le mariage des saveurs et des ingrédients. Toujours ancré dans la tradition culinaire italienne et méditerranéenne, dont il aime soigner les ingrédients de base comme les pâtes maison et le pain artisanal, il aime introduire dans ses plats des touches inattendues, tout en veillant à leurs qualités nutritionnelles dont il est un spécialiste reconnu.

Depuis 2005, son restaurant affiche les trois étoiles et les cinq fourchettes Michelin, ainsi que les plus hautes distinctions de Bibenda, Gambero Rosso et L’Espresso. En 2013, il a été le premier italien à remporter le « Six star Diamond Award» décerné par l’American Academy of Hospitality Sciences et en 2014, il a été nommé Chef de l’Année par Identità Golose, le célèbre Congrès International de la Gastronomie qui se tient chaque année à Milan.

Il est l’auteur de nombreux livres qui sont devenus des best sellers, tels L’ingrediente segreto, Finger Food, Pasta, Arte escienza del servizio.

A partir de 2009, il ouvre quatre autres restaurants, dont trois ont déjà décroché une étoile Michelin : Café Les Paillotes (Pescara), Apsleys – A Heinz Beck Restaurant (Londres), Heinz Beck Seasons – Castello di Fighine (San Casciano dei Bagni – Siena) et le tout dernier Gusto-Heinz Beck (Conrad Algarve – Portugal). www.heinzbeck.com

Voici le menu et les vins que vous goûterez lors de son passage à l’Institut culturel italien de Paris : 

Menu

Carpaccio de thon tiède sur coulis de tomate

Spaghetti ‘cacio e pepe’ avec crevettes blanches marinées au jus de citron vert

Sphère de crème glacée à la grenade sur nappe de chocolat aux noisettes et ‘cannoli’ aux pignons salés 

Les vins

Etna Blanc « Arcuria » de la production Alberto Graci, Castiglione di Sicilia (Catane)

Falanghina « Via del Campo » de la production Quintodecimo, Mirabella Eclano (Avellino)

Muscat rosé « Rosatum » de la coopérative Colterenzio, Cornaiano (Bolzano)

MORENO CEDRONI

Mercredi 14 mai 17h30 – 20h30

Chef du restaurant La Madonnina Del Pescatore à Senigallia, deux étoiles Michelin et nommé en 2011 par le Wall Street Journal parmi les dix meilleurs restaurants de poisson en Europe. 

Moreno Cedroni, deux étoiles Michelin, a amené un esprit d’avant-garde et d’ironie dans la cuisine italienne. Né en 1964, il ouvre à vingt ans son premier restaurant, La Madonnina del Pescatore à Senigallia, qui devient rapidement une référence pour ses plats de poisson. En 2011, le Wall Street Journal le compte parmi les 10 meilleurs restaurants de poisson en Europe et la Guida Espresso lui décerne la note de 18/20. Il décroche également les trois fourchettes du Gambero Rosso, le Soleil de Veronelli et en Suède le Kungsfenan Seafood Award.

Parmi ses nombreuses publications, la plus célèbre est incontestablement Sushi & Susci, dans laquelle il présente son ‘susci’ à l’italienne, le sushi sans ‘h’. Son interprétation du poisson cru lui permet de s’émanciper progressivement du concept japonais et d’ouvrir, en l’an 2000, le Clandestino Susci Bar à Portonovo, l’un des sites les plus spectaculaires de la côte adriatique. En 2003 il crée Officina, un laboratoire dans lequel il produit des conserves gourmet très réputées qui allient l’innovation des techniques de conservation au savoir-faire et à la qualité traditionnelles. La même année, il ouvre la première ‘charcuterie’ de poisson au monde, Anikò, dans laquelle il propose des salamis de mer et des côtelettes de turbot. En 2010, il s’associe avec la maison de haute couture Moschino pour créer une version urbaine de son susci bar, le Clandestino Milano, et il franchit bientôt les frontières avec le Clandestino tropical des Iles Mauritius, puis en 2012 avec Moreno at Baglioni à Londres.

Chef éclectique et expérimentateur hardi, enfant terrible de la cuisine italienne et internationale, Moreno Cedroni a su marier la tradition culinaire des Marches avec son esprit novateur et artistique, comme dans son plat inspiré du grand photographe Mario Giacomelli, originaire lui aussi de Senigallia. www.morenocedroni.it

Voici le menu que vous goûterez lors de son passage à l’Institut culturel italien de Paris :

 Menu

‘Guazzetto’ au four de mollusques et crustacés, aux senteurs d’anis étoilé

Tortellini au parmesan, sauce tomate et viande crue

Céleri-rave croquant avec mousse ‘gianduia’, mozzarella, glace au nutella

MASSIMO BOTTURA

Mardi 8 juillet 18h30 – 21h30

Chef de l’Osteria francescana, trois étoiles Michelin, au 3ème rang de l’édition 2013 de la World’s 50 Best Restaurants. En 2014, Massimo Bottura remporte le Global Gastronomy Aw ard du White Guide. www.osteriafrancescana.it 

MAURO ULIASSI

Lundi 10 novembre 18h30-21h30

Chef du restaurant Uliassi, deux étoiles Michelin, à Senigallia dans les Marches, comptant parmi les cinquante plus grands restaurants d’Europe. www.uliassi.it

Date limite pour les inscriptions : 1 semaine avant la date du cours

Frais d’inscriptions : 100 € Réduction de 15 % : inscrits aux cours de langue de l’Institut et les Amis de l’Hôtel de Galliffet Institut Culturel Italien – Hôtel de Galliffet – 73, rue de Grenelle – 75007 Paris

Secrétariat des cours (en face des colonnes de l’Hôtel de Galliffet, 1er étage) : 01 44 39 49 24 – cours.iicparigi@esteri.it

Horaires d’ouverture du secrétariat : Du lundi au vendredi de 10h à 13h et dans l’après-midi uniquement sur rendez-vous édition de « Identità Golose ».

 

 Suivez moi sur Instagram @ObsessionLuxe