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Noël Delpeyrat : recette foie gras & huître

LE_FOIE_GRAS_NATURE Pour créer ce foie gras Delpeyrat a réuni 2 savoi-faire & 5 engagements exclusifs. La filière d’élevage garantit : – Un canard 100% sud OUest – Le tri manuel des plus beaux foies gras La filière de production s’engage – sur un assaisonnement de qualité – Un nouveau procédé de fabrication unique, secret du chef Delpeyrat – Une cuisson douce à coeur La recette pour délicieux réveillon en amoureux : HUITRES EN NAGE GLACEE DE CONCOMBRE AU FOIE GRAS ENTREE Pour 2 personnes : Difficulté : ** Préparation : 20 mn Cuisson : 1 mn Repos : 6 h INGREDIENTS 6 huitres creuses ½ concombre Sel Poivre Quelques gouttes de citron jaune 2 ½ feuilles de gélatine 60 gr de foie gras mi- cuit (soit 6 x10 gr) Gros sel PROGRESSION Ouvrir les huitres, garder le jus et filtrer le. garder les coquilles, rincer les Eplucher le ½ concombre, jeter toutes les épluchures sauf une Dans un bol blender, mixer le concombre (et l’épluchure) coupés grossièrement, le jus d’huitre filtré et le poivre Filtrer au travers d’une passette Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide Chauffer une petite partie du jus vert, ajouter la gélatine, faire bouillir ; jeter et fouetter très rapidement au reste du jus Poser les coquilles d’huitre vides sur des petits tas de gros sel (pour la stabilité) Ajouter une huitre dans chaque et recouvrir de gelée verte, garder au réfrigérateur pendant 6 h Au moment de servir, déposer une pièce de 10 gr de foie gras mi- cuit sur chaque huitre accompagner de pain de seigle toasté RECETTE DE PHILIPPE GARRET

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Noël Delpeyrat : recette foie gras & huître
Christel Engström
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Christel Engström
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LE_FOIE_GRAS_NATURE Pour créer ce foie gras Delpeyrat a réuni 2 savoi-faire & 5 engagements exclusifs. La filière d’élevage garantit : – Un canard 100% sud OUest – Le tri manuel des plus beaux foies gras La filière de production s’engage – sur un assaisonnement de qualité – Un nouveau procédé de fabrication unique, secret du chef Delpeyrat – Une cuisson douce à coeur La recette pour délicieux réveillon en amoureux : HUITRES EN NAGE GLACEE DE CONCOMBRE AU FOIE GRAS ENTREE Pour 2 personnes : Difficulté : ** Préparation : 20 mn Cuisson : 1 mn Repos : 6 h INGREDIENTS 6 huitres creuses ½ concombre Sel Poivre Quelques gouttes de citron jaune 2 ½ feuilles de gélatine 60 gr de foie gras mi- cuit (soit 6 x10 gr) Gros sel PROGRESSION Ouvrir les huitres, garder le jus et filtrer le. garder les coquilles, rincer les Eplucher le ½ concombre, jeter toutes les épluchures sauf une Dans un bol blender, mixer le concombre (et l’épluchure) coupés grossièrement, le jus d’huitre filtré et le poivre Filtrer au travers d’une passette Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide Chauffer une petite partie du jus vert, ajouter la gélatine, faire bouillir ; jeter et fouetter très rapidement au reste du jus Poser les coquilles d’huitre vides sur des petits tas de gros sel (pour la stabilité) Ajouter une huitre dans chaque et recouvrir de gelée verte, garder au réfrigérateur pendant 6 h Au moment de servir, déposer une pièce de 10 gr de foie gras mi- cuit sur chaque huitre accompagner de pain de seigle toasté RECETTE DE PHILIPPE GARRET

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