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Delpeyrat, 120 ans d’innovations et de gastronomie !

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1890, c’est le temps des pionniers. A Sarlat, Pierre Delpeyrat, négociant en truffes noires du Périgord, est un des premiers à croire à un nouveau procédé de conservation, l’appertisation, et se lance alors dans la fabrication et la commercialisation de foie gras et de spécialités de son pays gourmand.

Il est loin de s’imaginer que 120 ans plus tard, la Maison Delpeyrat régalera encore et toujours des générations de gourmets, amoureux de la gastronomie du Sud-Ouest riche, raffinée, savoureuse.

Une longue lignée de cuisiniers « maison » va lui succéder, perpétuant des recettes authentiques ou mettant au point des recettes modernes et originales qui feront la réputation de la maison Delpeyrat. C’est une véritable culture d’entreprise, depuis ses débuts au XIXème siècle, la maison Delpeyrat a mis à profit l’innovation pour exalter la tradition. Ambassadrice de la gastronomie du Sud-Ouest, Delpeyrat célèbre en 2010 ses 120 ans et fête son succès jamais démenti auprès des consommateurs gourmets. Aujourd’hui la marque poursuit son développement en proposant des plats cuisinés et depuis peu le très célèbre Jambon de Bayonne.

Pour les fêtes de fin d’année, découvrez les nouveautés, clin d’oeil à l’histoire maison avec des foies gras truffés, de délicats foies gras cuits au torchon et ultime modernité un foie gras de canard cru « premium » et son indicateur de cuisson !

En bonne gourmande que je suis et ayant eu la chance de déguster la collection de foie gras et de saumon Delpeyrat, je vous propose…

Pour commencer votre menu de fête, 3 bûchettes de foie gras de canard entier de 110 grammes sur un plateau de dégustation présenté dans un ravissant balootin.

Une invitation à un beau voyage gustatif grâce à des alliances raffinées tels que le vin de Saint Emilion, la fleur de sel et les pépites de truffe.

Delpeyrat_PLATEAU_DEGUSTATION_330g_bis

Puis, en entrée, l’Assiette landaise :

DIFFICULTE : * | PREPARATION : 15mn | NOMBRE DE PERSONNES : 4

Ingrédients :

– Bloc de Foie Gras de Canard avec morceaux du Sud-ouest Delpeyrat – 200 g
– Magret de Canard séché Delpeyrat – 90 g
– Une salade frisée
– des tomates cerises
– des pignons de pin

Préparation :

Présentation à l’assiette.
– Disposer dans chacune d’elle 1 tranche de 50 g de Bloc de Foie Gras de Canard avec Morceaux Delpeyrat.
– Ajouter quelques tranches de magret de canard séché Delpeyrat, quelques feuilles de salade frisée, deux tomates cerises et quelques pignons de pin
– Accompagner de croustillantes tranches de pain de campagne

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Ou un Mille Feuille au Foie Gras de Canard et Pommes

DIFFICULTE : * | PREPARATION : 40mn | NOMBRE DE PERSONNES : 4

Ingrédients :
– 1 Foie Gras de Canard Cru DELPEYRAT « extra » de 500g
– 3 échalotes
– 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
– 20 cl de fond de canard (ou fond de volaille)
– 2 pommes golden
– 20g de beurre
– 1 cuillère à café de sucre
– Sel, poivre

Préparation :
– Préparer soigneusement le foie gras de canard cru Delpeyrat, en éliminant les petits nerfs. Le trancher en huit escalopes.
Réserver au frais.

– Eplucher puis hacher finement les échalotes. Dans une casserole, faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile et y faire revenir les échalotes jusqu’à légère coloration. Ajouter le vinaigre de vin et bien mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois afin de décoller les sucs de cuisson restés au fond de la casserole. Laisser réduire de moitié. Ajouter alors le fond de canard et laisser cuire encore pendant 5 minutes sur feu doux. Passer la sauce au chinois et assaisonner de sel et de poivre. Réserver au chaud.

– Eplucher les pommes et les évider en les gardant entières. Les couper en rondelles égales. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile et le beurre et y déposer les tranches de pommes. Les saupoudrer de sucre et cuire rapidement de chaque côté jusqu’à légère coloration. Les pommes doivent rester fermes. Réserver au chaud.

– Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faire cuire les escalopes de foie gras de canard sans matière grasse, pendant 2 minutes de chaque côté. Les assaisonner de sel et de poivre et les déposer sur du papier absorbant.

– Avant de servir : au centre de chaque assiette bien chaude, dresser une rondelle de pomme. Poser dessus une escalope de foie gras et napper d’un peu de sauce. Remettre une rondelle de pomme et une escalope de foie gras. Napper légèrement ce millefeuille de sauce et servir très chaud.

millefeuille_248

 

 

Suivi d’escalope de foie gras poêlées aux pommes :

DIFFICULTE : * | PREPARATION : 25mn | NOMBRE DE PERSONNES : 4

Ingrédients :

– un Foie Gras de Canard cru « extra » Delpeyrat de 500 g
– 4 belles pommes golden rosées « perlin ».
– 200 g de miel.
– Sucre en poudre.
– 1 grand verre de vinaigre de cidre.
– Fleur de sel et poivre. 

Préparation :

– Découper le foie gras en escalopes de 2 cm d’épaisseur.
– Faire dorer les pommes finement tranchées dans un mélange de beurre et d’huile.
Déglacer avec du vinaigre de cidre et du miel de pays.

– Faire dorer les escalopes dans une poêle anti-adhésive très chaude, sans aucune matière grasse. 1 minute sur chaque face à feu moyen.

– Sur une assiette chaude, dresser les pommes, le foie gras et napper avec la sauce au miel brûlante.
Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre concassé.

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Ou d’un Magret de Canard aux pêches

DIFFICULTE : * | PREPARATION : 15mn | NOMBRE DE PERSONNES : 4

Ingrédients :
– 4 Pêches de vigne mûres
– 2 Magrets de Canard Delpeyrat d’environ 350 g chacun
– Sel et poivre

Préparation :
– Eplucher les pêches coupées en deux et en ôter le noyau.
– Dans une eau frémissante, les plonger 2 à 3 minutes, sans faire bouillir, puis les égoutter sur un torchon.
– Entailler la peau des magrets en croisillons avant de les mettre à cuire coté peau. Après cuisson, saler, poivrer et conserver au chaud.
– Couper les pêches en tranches puis les déposer dans la poêle, 2 minutes de chaque côté.
– Trancher les magrets Delpeyrat et mettre les pêches en présentation.

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Bon Appétit !

Et n’oubliez pas le saumon Delpeyrat.

 

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Delpeyrat, 120 ans d’innovations et de gastronomie !
Christel Engström
ArticleWebZine
Christel Engström
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1890, c’est le temps des pionniers. A Sarlat, Pierre Delpeyrat, négociant en truffes noires du Périgord, est un des premiers à croire à un nouveau procédé de conservation, l’appertisation, et se lance alors dans la fabrication et la commercialisation de foie gras et de spécialités de son pays gourmand.

Il est loin de s’imaginer que 120 ans plus tard, la Maison Delpeyrat régalera encore et toujours des générations de gourmets, amoureux de la gastronomie du Sud-Ouest riche, raffinée, savoureuse.

Une longue lignée de cuisiniers « maison » va lui succéder, perpétuant des recettes authentiques ou mettant au point des recettes modernes et originales qui feront la réputation de la maison Delpeyrat. C’est une véritable culture d’entreprise, depuis ses débuts au XIXème siècle, la maison Delpeyrat a mis à profit l’innovation pour exalter la tradition. Ambassadrice de la gastronomie du Sud-Ouest, Delpeyrat célèbre en 2010 ses 120 ans et fête son succès jamais démenti auprès des consommateurs gourmets. Aujourd’hui la marque poursuit son développement en proposant des plats cuisinés et depuis peu le très célèbre Jambon de Bayonne.

Pour les fêtes de fin d’année, découvrez les nouveautés, clin d’oeil à l’histoire maison avec des foies gras truffés, de délicats foies gras cuits au torchon et ultime modernité un foie gras de canard cru « premium » et son indicateur de cuisson !

En bonne gourmande que je suis et ayant eu la chance de déguster la collection de foie gras et de saumon Delpeyrat, je vous propose…

Pour commencer votre menu de fête, 3 bûchettes de foie gras de canard entier de 110 grammes sur un plateau de dégustation présenté dans un ravissant balootin.

Une invitation à un beau voyage gustatif grâce à des alliances raffinées tels que le vin de Saint Emilion, la fleur de sel et les pépites de truffe.

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Puis, en entrée, l’Assiette landaise :

DIFFICULTE : * | PREPARATION : 15mn | NOMBRE DE PERSONNES : 4

Ingrédients :

– Bloc de Foie Gras de Canard avec morceaux du Sud-ouest Delpeyrat – 200 g
– Magret de Canard séché Delpeyrat – 90 g
– Une salade frisée
– des tomates cerises
– des pignons de pin

Préparation :

Présentation à l’assiette.
– Disposer dans chacune d’elle 1 tranche de 50 g de Bloc de Foie Gras de Canard avec Morceaux Delpeyrat.
– Ajouter quelques tranches de magret de canard séché Delpeyrat, quelques feuilles de salade frisée, deux tomates cerises et quelques pignons de pin
– Accompagner de croustillantes tranches de pain de campagne

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Ou un Mille Feuille au Foie Gras de Canard et Pommes

DIFFICULTE : * | PREPARATION : 40mn | NOMBRE DE PERSONNES : 4

Ingrédients :
– 1 Foie Gras de Canard Cru DELPEYRAT « extra » de 500g
– 3 échalotes
– 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
– 20 cl de fond de canard (ou fond de volaille)
– 2 pommes golden
– 20g de beurre
– 1 cuillère à café de sucre
– Sel, poivre

Préparation :
– Préparer soigneusement le foie gras de canard cru Delpeyrat, en éliminant les petits nerfs. Le trancher en huit escalopes.
Réserver au frais.

– Eplucher puis hacher finement les échalotes. Dans une casserole, faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile et y faire revenir les échalotes jusqu’à légère coloration. Ajouter le vinaigre de vin et bien mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois afin de décoller les sucs de cuisson restés au fond de la casserole. Laisser réduire de moitié. Ajouter alors le fond de canard et laisser cuire encore pendant 5 minutes sur feu doux. Passer la sauce au chinois et assaisonner de sel et de poivre. Réserver au chaud.

– Eplucher les pommes et les évider en les gardant entières. Les couper en rondelles égales. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile et le beurre et y déposer les tranches de pommes. Les saupoudrer de sucre et cuire rapidement de chaque côté jusqu’à légère coloration. Les pommes doivent rester fermes. Réserver au chaud.

– Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faire cuire les escalopes de foie gras de canard sans matière grasse, pendant 2 minutes de chaque côté. Les assaisonner de sel et de poivre et les déposer sur du papier absorbant.

– Avant de servir : au centre de chaque assiette bien chaude, dresser une rondelle de pomme. Poser dessus une escalope de foie gras et napper d’un peu de sauce. Remettre une rondelle de pomme et une escalope de foie gras. Napper légèrement ce millefeuille de sauce et servir très chaud.

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Suivi d’escalope de foie gras poêlées aux pommes :

DIFFICULTE : * | PREPARATION : 25mn | NOMBRE DE PERSONNES : 4

Ingrédients :

– un Foie Gras de Canard cru « extra » Delpeyrat de 500 g
– 4 belles pommes golden rosées « perlin ».
– 200 g de miel.
– Sucre en poudre.
– 1 grand verre de vinaigre de cidre.
– Fleur de sel et poivre. 

Préparation :

– Découper le foie gras en escalopes de 2 cm d’épaisseur.
– Faire dorer les pommes finement tranchées dans un mélange de beurre et d’huile.
Déglacer avec du vinaigre de cidre et du miel de pays.

– Faire dorer les escalopes dans une poêle anti-adhésive très chaude, sans aucune matière grasse. 1 minute sur chaque face à feu moyen.

– Sur une assiette chaude, dresser les pommes, le foie gras et napper avec la sauce au miel brûlante.
Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre concassé.

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Ou d’un Magret de Canard aux pêches

DIFFICULTE : * | PREPARATION : 15mn | NOMBRE DE PERSONNES : 4

Ingrédients :
– 4 Pêches de vigne mûres
– 2 Magrets de Canard Delpeyrat d’environ 350 g chacun
– Sel et poivre

Préparation :
– Eplucher les pêches coupées en deux et en ôter le noyau.
– Dans une eau frémissante, les plonger 2 à 3 minutes, sans faire bouillir, puis les égoutter sur un torchon.
– Entailler la peau des magrets en croisillons avant de les mettre à cuire coté peau. Après cuisson, saler, poivrer et conserver au chaud.
– Couper les pêches en tranches puis les déposer dans la poêle, 2 minutes de chaque côté.
– Trancher les magrets Delpeyrat et mettre les pêches en présentation.

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Bon Appétit !

Et n’oubliez pas le saumon Delpeyrat.

 

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